Ζυμαρικά με Μπρόκολο
Υλικά
- 400 gΟρεκιέτε (ξερά)
- 500 gΜπρόκολο (κομμένο σε μικρές φουντίτσες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 6 τεμ.Αντσούγια (φιλέτα σε λάδι)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους, σε λεπτές ροδέλες)
- 50 gΤυρί Πεκορίνο (τριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Al dente ορεκιέτε αγκαλιασμένες από μια βελούδινη κρέμα μπρόκολου που λιώνει στο στόμα. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χαρίζει λάμψη στα ζυμαρικά, ενώ μια υποψία τσίλι και η βαθιά αλμύρα της αντζούγιας απογειώνουν το γευστικό αποτέλεσμα.
- 1
Ρίξτε τις φουντίτσες του μπρόκολου σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν καλά, αλλά χωρίς να διαλυθούν τελείως. Μην πετάξετε το νερό της κατσαρόλας.
- 2
Στο ίδιο νερό που έβρασε το μπρόκολο, προσθέστε τις ορεκιέτε. Βράστε τις μέχρι να είναι al dente. Κρατήστε μια γεμάτη κουτάλα από το νερό της βράσης πριν σουρώσετε τα ζυμαρικά μαζί με το μπρόκολο.
- 3
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το σκόρδο, το τσίλι και τις αντζούγιες. Πιέστε τις αντζούγιες με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσουν εντελώς και να γίνουν ένα με το λάδι.
- 4
Προσθέστε τα ζυμαρικά και το μπρόκολο στο τηγάνι. Περιχύστε με το νερό που κρατήσατε. Ανακατέψτε έντονα: το μπρόκολο πρέπει να «σπάσει» και να δημιουργήσει μια πλούσια, καταπράσινη κρεμώδη σάλτσα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το άμυλο στο νερό της βράσης είναι το μυστικό για να δημιουργηθεί η τέλεια γαλακτωματοποιημένη σάλτσα· μην το πετάτε ποτέ.
- Το μπρόκολο πρέπει να βράσει αρκετά ώστε να λιώνει εύκολα, καθώς αυτό είναι που ουσιαστικά δημιουργεί τη σάλτσα μας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το σε τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να ξαναγίνει η σάλτσα ρευστή και βελούδινη.
