Ζυμαρικά με Μπρόκολο

Al dente ορεκιέτε αγκαλιασμένες από μια βελούδινη κρέμα μπρόκολου που λιώνει στο στόμα. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χαρίζει λάμψη στα ζυμαρικά, ενώ μια υποψία τσίλι και η βαθιά αλμύρα της αντζούγιας απογειώνουν το γευστικό αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 627
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 79 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 400 g Ορεκιέτε ( ξερά )
• 500 g Μπρόκολο ( κομμένο σε μικρές φουντίτσες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 6 τεμ. Αντσούγια ( φιλέτα σε λάδι )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους, σε λεπτές ροδέλες )
• 50 g Τυρί Πεκορίνο ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του μπρόκολου

   Ρίξτε τις φουντίτσες του μπρόκολου σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν καλά, αλλά χωρίς να διαλυθούν τελείως. Μην πετάξετε το νερό της κατσαρόλας.

2. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Στο ίδιο νερό που έβρασε το μπρόκολο, προσθέστε τις ορεκιέτε. Βράστε τις μέχρι να είναι al dente. Κρατήστε μια γεμάτη κουτάλα από το νερό της βράσης πριν σουρώσετε τα ζυμαρικά μαζί με το μπρόκολο.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το σκόρδο, το τσίλι και τις αντζούγιες. Πιέστε τις αντζούγιες με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσουν εντελώς και να γίνουν ένα με το λάδι.

4. Το δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε τα ζυμαρικά και το μπρόκολο στο τηγάνι. Περιχύστε με το νερό που κρατήσατε. Ανακατέψτε έντονα: το μπρόκολο πρέπει να «σπάσει» και να δημιουργήσει μια πλούσια, καταπράσινη κρεμώδη σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Το άμυλο στο νερό της βράσης είναι το μυστικό για να δημιουργηθεί η τέλεια γαλακτωματοποιημένη σάλτσα· μην το πετάτε ποτέ.
• Το μπρόκολο πρέπει να βράσει αρκετά ώστε να λιώνει εύκολα, καθώς αυτό είναι που ουσιαστικά δημιουργεί τη σάλτσα μας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το σε τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να ξαναγίνει η σάλτσα ρευστή και βελούδινη.