Μοσχαρίσιο Bulgogi

Λεπτοκομμένο μοσχαράκι, τέλεια καραμελωμένο και λουσμένο σε μια πλούσια μαρινάδα. Ένα πιάτο με βελούδινη υφή, όπου η αλμυρή σόγια συναντά την ισορροπημένη γλυκάδα του αχλαδιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 437
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 600 g Κόντρα φιλέτο ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοτριμμένο )
• 0.5 τεμ. Αχλάδι ( τριμμένο στον τρίφτη )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 0.5 τεμ. Αχλάδι νάσι ( ξεφλουδισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Το κόψιμο του κρέατος

   Κόβουμε το κόντρα φιλέτο σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες. Φροντίζουμε να κόβουμε κόντρα στις ίνες του κρέατος για να εξασφαλίσουμε τη μέγιστη τρυφερότητα στο αποτέλεσμα.

2. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Τρίβουμε το αχλάδι και το σκόρδο στον τρίφτη. Σε ένα μεγάλο μπολ, τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το σησαμέλαιο και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

3. Το μαρινάρισμα

   Προσθέτουμε το κρέας και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στη μαρινάδα. Κάνουμε καλό «μασάζ» στο κρέας ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Το αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί· τα ένζυμα του αχλαδιού θα μαλακώσουν τις ίνες του κρέατος.

4. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Πυρώνουμε ένα τηγάνι ή γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σοτάρουμε το κρέας σε μικρές δόσεις. Η σάλτσα θα πρέπει να καραμελώσει αμέσως, «ντύνοντας» το μοσχαράκι με ένα υπέροχο, γυαλιστερό γλάσο.

Συμβουλές του σεφ

• Βάλτε το κρέας στην κατάψυξη για 30 λεπτά πριν το κόψετε. Έτσι θα σφίξει ελαφρώς και θα μπορέσετε να πετύχετε ομοιόμορφες, πολύ λεπτές φέτες με ευκολία.
• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι: η μεγάλη ποσότητα κρέατος ρίχνει τη θερμοκρασία, με αποτέλεσμα το μοσχάρι να βράσει στα υγρά του αντί να πάρει αυτό το τέλειο καψάλισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες σε αεροστεγές σκεύος. Το κρέας μπορεί επίσης να καταψυχθεί απευθείας μέσα στη μαρινάδα του.