Μοσχαράκι στη Σχάρα με Λεμονόχορτο

Λεπτοκομμένες φέτες μοσχαριού που θωρακίζονται γρήγορα στη φωτιά, αναδίδοντας το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου λεμονόχορτου. Το κρέας γλασάρεται από τη μαρινάδα, αποκτώντας μια βουτυρένια υφή και ελαφρώς καψαλισμένες άκρες από τη φλόγα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 372
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 600 g Μπριζόλα από πλευρό ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Λεμονόχορτο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το λεμονόχορτο για να κρατήσετε μόνο την τρυφερή καρδιά. Ψιλοκόψτε το λεμονόχορτο, το σκόρδο και τα εσαλότ. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει σχεδόν με πάστα, ώστε να εισχωρήσει βαθιά στις ίνες του κρέατος.

2. Κόψιμο του κρέατος

   Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές λωρίδες, κόντρα στις ίνες του, για να διασφαλίσετε ότι θα παραμείνει τρυφερό. Αν το κρέας είναι πολύ μαλακό, βάλτε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά ώστε να πετύχετε καθαρές και ομοιόμορφες κοπές.

3. Μαρινάρισμα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με την αρωματική πάστα, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), τη σόγια, την καστανή ζάχαρη, το πιπέρι και το σησαμέλαιο. 'Κάντε μασάζ' στο κρέας ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

4. Ψήσιμο

   Ζεστάνετε ένα σχαροτήγανο ή μια σχάρα σε δυνατή φωτιά. Θωρακίστε το κρέας σε μικρές δόσεις για να μην κατεβάσει υγρά και αρχίσει να βράζει. Τα κομμάτια πρέπει να πάρουν χρώμα αμέσως και να καραμελώσουν. Μόλις το κρέας αλλάξει χρώμα, είναι έτοιμο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι σας, αλλιώς το κρέας θα βράσει μέσα στους χυμούς του αντί να ψηθεί σωστά.
• Χρησιμοποιήστε μόνο τη λευκή καρδιά του λεμονόχορτου. Το πράσινο μέρος είναι πολύ ινώδες και δυσάρεστο στην υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το για λίγο σε ένα τηγάνι για να αποφύγετε το παραψήσιμο του μοσχαριού.