Αρνί Κλέφτικο

Αρνίσια σπάλα που λιώνει στο πιρούνι, σιγομαγειρεμένη στα ζουμιά της με σκόρδο και λεμόνι. Το ψήσιμο στη λαδόκολλα φυλακίζει τα αρώματα της ρίγανης και κάνει το κρέας λουκούμι.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 180 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1338
• Πρωτεΐνη: 80 g
• Υδατάνθρακες: 44 g
• Λιπαρά: 88 g

Υλικά

• 1200 g Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένη σε μεγάλα κομμάτια )
• 800 g Πατάτα ( κομμένες κυδωνάτες )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε κυδωνάτες φέτες )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( με τη φλούδα τους, ελαφρώς πατημένες )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Ρίγανη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 g Φέτα ( κομμένη σε κύβους )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Κόβουμε την αρνίσια σπάλα σε μεγάλα κομμάτια των 5 εκ. Σε ένα μεγάλο σκεύος, κάνουμε καλό μασάζ στο κρέας με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες του.

2. Προετοιμασία των υλικών

   Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε ομοιόμορφες κυδωνάτες φέτες. Πιέζουμε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα του μαχαιριού χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα τους, ώστε να μελώσουν στο ψήσιμο χωρίς να καούν.

3. Το στρώσιμο στη λαδόκολλα

   Απλώνουμε σταυρωτά δύο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας. Τοποθετούμε στο κέντρο το κρέας, τα λαχανικά και τους κύβους της φέτας. Κλείνουμε το πακέτο ερμητικά με σπάγκο μαγειρικής για να φυλακίσουμε τους υδρατμούς.

4. Το αργό ψήσιμο

   Ψήνουμε στους 160°C. Το κρέας πρέπει να σιγομαγειρευτεί μέσα στους δικούς του ατμούς. Όταν το βγάλουμε, η λαδόκολλα πρέπει να είναι στεγνή και ροδισμένη, ενώ η μυρωδιά από το μελωμένο σκόρδο θα πλημμυρίσει την κουζίνα μόλις ανοίξουμε το πακέτο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε· ο παγιδευμένος ατμός είναι αυτός που κάνει όλη τη δουλειά για να γίνει το κρέας λουκούμι.
• Αν έχετε πήλινη γάστρα με βαρύ καπάκι, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αντί για λαδόκολλα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στα ζουμιά του. Ζεστάνετε το απαλά και σκεπασμένο για να μην στεγνώσει το κρέας.