Αρνί Κλέφτικο
Υλικά
- 1.200 gΩμοπλάτη αρνιού (κομμένη σε μεγάλα κομμάτια)
- 800 gΠατάτα (κομμένες κυδωνάτες)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένα σε κυδωνάτες φέτες)
- 6 τεμ.Σκόρδο (με τη φλούδα τους, ελαφρώς πατημένες)
- 1 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.Ρίγανη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 200 gΦέτα (κομμένη σε κύβους)
Εκτέλεση
Αρνίσια σπάλα που λιώνει στο πιρούνι, σιγομαγειρεμένη στα ζουμιά της με σκόρδο και λεμόνι. Το ψήσιμο στη λαδόκολλα φυλακίζει τα αρώματα της ρίγανης και κάνει το κρέας λουκούμι.
- 1
Κόβουμε την αρνίσια σπάλα σε μεγάλα κομμάτια των 5 εκ. Σε ένα μεγάλο σκεύος, κάνουμε καλό μασάζ στο κρέας με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες του.
- 2
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε ομοιόμορφες κυδωνάτες φέτες. Πιέζουμε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα του μαχαιριού χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα τους, ώστε να μελώσουν στο ψήσιμο χωρίς να καούν.
- 3
Απλώνουμε σταυρωτά δύο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας. Τοποθετούμε στο κέντρο το κρέας, τα λαχανικά και τους κύβους της φέτας. Κλείνουμε το πακέτο ερμητικά με σπάγκο μαγειρικής για να φυλακίσουμε τους υδρατμούς.
- 4
Ψήνουμε στους 160°C. Το κρέας πρέπει να σιγομαγειρευτεί μέσα στους δικούς του ατμούς. Όταν το βγάλουμε, η λαδόκολλα πρέπει να είναι στεγνή και ροδισμένη, ενώ η μυρωδιά από το μελωμένο σκόρδο θα πλημμυρίσει την κουζίνα μόλις ανοίξουμε το πακέτο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βιάζεστε· ο παγιδευμένος ατμός είναι αυτός που κάνει όλη τη δουλειά για να γίνει το κρέας λουκούμι.
- Αν έχετε πήλινη γάστρα με βαρύ καπάκι, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αντί για λαδόκολλα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στα ζουμιά του. Ζεστάνετε το απαλά και σκεπασμένο για να μην στεγνώσει το κρέας.
