Αρνάκι Cazuela

Ένα πληθωρικό φαγητό της κατσαρόλας όπου το αρνάκι μελώνει και λιώνει στο στόμα μετά από αργό μαγείρεμα. Η σάλτσα, «δεμένη» με καπνιστή πάπρικα και λευκό κρασί, αγκαλιάζει το κρέας που χωρίζει τρυφερά με το πιρούνι.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 925
• Πρωτεΐνη: 63 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 58 g

Υλικά

• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε λωρίδες )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη ή ψιλοκομμένη )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλαδάκια )
• 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Ζωμός αρνιού

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή μια βαριά γάστρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα κομμάτια από το αρνάκι από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία, τραγανή καστανή κρούστα. Αποσύρετε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο λάδι, προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την πιπεριά. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να «ξεκολλήσουν» οι νόστιμοι χυμοί που έχουν μείνει στον πάτο της κατσαρόλας.

3. Αλεύρωμα και μπαχαρικά

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι (τεχνική singer), ανακατεύοντας καλά για να καλυφθεί ομοιόμορφα κάθε κομμάτι. Προσθέστε την καπνιστή πάπρικα και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους.

4. Σβήσιμο και υγρά

   Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας ελαφρά τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα. Προσθέστε την ντομάτα, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Καλύψτε με τον ζωμό αρνιού μέχρι να σκεπαστεί καλά όλο το κρέας.

5. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να γίνει γυαλιστερή και μελωμένη. Το αρνάκι είναι έτοιμο όταν κόβεται χωρίς καμία αντίσταση στο πέρασμα του μαχαιριού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιαστείτε να γυρίσετε το κρέας κατά το σοτάρισμα· αφήστε το να κάνει καλή κρούστα για να φυλακίσει μέσα του όλους τους χυμούς.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ πηχτή στο τέλος, προσθέστε ελάχιστο ζεστό νερό, αλλά προσέξτε να παραμείνει τόσο πλούσια ώστε να «ντύνει» το κουτάλι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά σε σκεπασμένο σκεύος για να διατηρηθεί η υγρασία του κρέατος.