Σάντουιτς με Pulled Chicken

Τρυφερές ίνες κοτόπουλου λουσμένες σε μια πλούσια, καπνιστή σάλτσα. Το βουτυρωμένο, φρυγανισμένο ψωμάκι υποχωρεί σε κάθε δαγκωματιά, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με τον μελωμένο ζωμό του σιγομαγειρέματος.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 927
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 74 g
• Λιπαρά: 48 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( με το κόκαλο )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 κ.σ. Μέλι
• 50 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 4 τεμ. Μπέιγκελ ( κομμένα στη μέση )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 ml Σάλτσα μπάρμπεκιου

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κοτόπουλου

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα μπουτάκια κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές μέχρι η πέτσα τους να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

2. Αρωματική βάση

   Στο ίδιο σκεύος, σοτάρετε τα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα, σβήστε με το κόκκινο ξίδι, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλες οι καραμελωμένες γεύσεις.

3. Υγρά και σιγομαγείρεμα

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Προσθέστε το μέλι, την καπνιστή πάπρικα, το λευκό κρασί και μια ιδέα νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει μόνο του από το κόκαλο.

4. Ξεψάχνισμα και γλασάρισμα

   Αφαιρέστε τα κόκαλα και την πέτσα. Με δύο πιρούνια, μαδήστε το κρέας σε ίνες. Συμπυκνώστε τα υγρά του μαγειρέματος μέχρι να γίνουν σαν σιρόπι, ανακατέψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου και στη συνέχεια ενώστε τα όλα μαζί με το κρέας.

5. Σύνθεση

   Κόψτε τα ψωμάκια στη μέση, αλείψτε τα με βούτυρο και φρυγανίστε τα στο γκριλ. Γεμίστε τα γενναιόδωρα με το ζεστό, ζουμερό μαδητό κοτόπουλο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε το ζουμί του μαγειρέματος: βράστε το μέχρι να μελώσει για να γλασάρετε σωστά το κρέας και να του δώσετε ένταση.
• Χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να ξεχωρίσετε τις ίνες του κρέατος ομοιόμορφα χωρίς να το πολτοποιήσετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το κρέας απαλά σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό για να παραμείνει ζουμερό.