Παραδοσιακό Φουφού με Μανιόκα και Πλαντάνο
Υλικά
- 800 gΡίζα μανιόκ (καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια)
- 400 gΠλαντάιν (ώριμη, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια)
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Μια πυκνή και ελαστική ζύμη που ξεκολλάει τέλεια από τα τοιχώματα του σκεύους. Η υφή της είναι λεία και στιβαρή στην αφή, αναδύοντας ένα διακριτικό γήινο άρωμα και τη γλυκιά επίγευση της μπανάνας πλαντάνο.
- 1
Καθαρίζουμε τη μανιόκα και αφαιρούμε με προσοχή την ινώδη κεντρική καρδιά της. Ξεφλουδίζουμε τους πλαντάνους. Κόβουμε τα πάντα σε ομοιόμορφα, μεγάλα κυβάκια για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- 2
Τοποθετούμε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα με κρύο μεταλλικό νερό και μια πρέζα αλάτι. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να μπαίνει μέσα σαν σε βούτυρο. Σουρώνουμε, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασμού στην άκρη.
- 3
Χτυπάμε τα ζεστά κομμάτια σε ένα μεγάλο γουδί ή χρησιμοποιούμε ένα δυνατό μπλέντερ (heavy-duty). Δουλεύουμε τη μάζα έντονα μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική, λεία και γυαλιστερή.
- 4
Βρέχουμε τα χέρια μας με χλιαρό νερό για να μην κολλάει η ζύμη. Σχηματίζουμε λείες, στρογγυλές μπάλες. Η επιφάνεια πρέπει να «επαναφέρεται» αμέσως όταν την πιέζουμε ελαφρά με το δάχτυλο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Βρέχετε τακτικά το γουδοχέρι ή τα χέρια σας σε χλιαρό νερό, αλλιώς η ζύμη θα κολλήσει παντού και θα σας δυσκολέψει.
- Η θερμότητα είναι το μυστικό: δουλέψτε τις ρίζες αμέσως μόλις τις σουρώσετε για να πετύχετε τη μέγιστη δυνατή ελαστικότητα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Τυλίξτε το σφιχτά με διάφανη μεμβράνη για να μην ξεραθεί και σκληρύνει η εξωτερική επιφάνεια. Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες.
