Παραδοσιακό Φουφού με Μανιόκα και Πλαντάνο

Μια πυκνή και ελαστική ζύμη που ξεκολλάει τέλεια από τα τοιχώματα του σκεύους. Η υφή της είναι λεία και στιβαρή στην αφή, αναδύοντας ένα διακριτικό γήινο άρωμα και τη γλυκιά επίγευση της μπανάνας πλαντάνο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 446
• Πρωτεΐνες: 4 g
• Υδατάνθρακες: 102 g
• Λιπαρά: 1 g

Συστατικά

• 800 g Ρίζα μανιόκ ( καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια )
• 400 g Πλαντάιν ( ώριμη, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Καθαρίζουμε τη μανιόκα και αφαιρούμε με προσοχή την ινώδη κεντρική καρδιά της. Ξεφλουδίζουμε τους πλαντάνους. Κόβουμε τα πάντα σε ομοιόμορφα, μεγάλα κυβάκια για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Το βράσιμο

   Τοποθετούμε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα με κρύο μεταλλικό νερό και μια πρέζα αλάτι. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να μπαίνει μέσα σαν σε βούτυρο. Σουρώνουμε, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασμού στην άκρη.

3. Το «χτύπημα» της ζύμης

   Χτυπάμε τα ζεστά κομμάτια σε ένα μεγάλο γουδί ή χρησιμοποιούμε ένα δυνατό μπλέντερ (heavy-duty). Δουλεύουμε τη μάζα έντονα μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική, λεία και γυαλιστερή.

4. Ο σχηματισμός

   Βρέχουμε τα χέρια μας με χλιαρό νερό για να μην κολλάει η ζύμη. Σχηματίζουμε λείες, στρογγυλές μπάλες. Η επιφάνεια πρέπει να «επαναφέρεται» αμέσως όταν την πιέζουμε ελαφρά με το δάχτυλο.

Συμβουλές του σεφ

• Βρέχετε τακτικά το γουδοχέρι ή τα χέρια σας σε χλιαρό νερό, αλλιώς η ζύμη θα κολλήσει παντού και θα σας δυσκολέψει.
• Η θερμότητα είναι το μυστικό: δουλέψτε τις ρίζες αμέσως μόλις τις σουρώσετε για να πετύχετε τη μέγιστη δυνατή ελαστικότητα.

Αποθήκευση

Τυλίξτε το σφιχτά με διάφανη μεμβράνη για να μην ξεραθεί και σκληρύνει η εξωτερική επιφάνεια. Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες.