Bánh nếp

Μια ελαστική, ημιδιάφανη ζύμη ρυζιού που κλείνει μέσα της μια βελούδινη καρδιά από φασόλια mung. Το μαγείρεμα στον ατμό απελευθερώνει το φρέσκο, φυτικό άρωμα των φύλλων μπανανιάς, το οποίο ποτίζει διακριτικά το γλυκό.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 867
• Πρωτεΐνες: 23 g
• Υδατάνθρακες: 163 g
• Λιπαρά: 12 g

Συστατικά

• 400 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 150 g Φασόλια μουνγκ ( μουλιασμένα και αποφλοιωμένα )
• 150 ml Γάλα καρύδας ( χλιαρό )
• 80 g Λευκή ζάχαρη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 200 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού ( κοσκινισμένο )
• 8 piece Φύλλα μπανάνας ( καθαρισμένα και κομμένα σε παραλληλόγραμμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Βράζουμε τα φασόλια mung σε μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν τόσο ώστε να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα. Τα στραγγίζουμε καλά και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν μια λεία κρέμα μαζί με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού.

2. Ετοιμασία της ζύμης

   Ανακατεύουμε το ρυζάλευρο και το αλεύρι από κολλώδες ρύζι με το χλιαρό γάλα καρύδας. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή μπάλα που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Η υφή πρέπει να είναι εύπλαστη, σαν πλαστελίνη.

3. Πλάσιμο και τύλιγμα

   Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα ζύμης, την πιέζουμε στην παλάμη μας να πλατύνει και τοποθετούμε ένα μπαλάκι γέμισης στο κέντρο. Κλείνουμε τη ζύμη προσεκτικά ώστε να καλυφθεί πλήρως η γέμιση. Τυλίγουμε σφιχτά κάθε γλυκό σε ένα κομμάτι φύλλου μπανανιάς για να διατηρήσει το σχήμα του κατά το μαγείρεμα.

4. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετούμε τα γλυκά στον ατμομάγειρα. Μαγειρεύουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαφρώς ημιδιάφανη και ελαστική στην πίεση του δαχτύλου. Τα φύλλα μπανανιάς θα πάρουν ένα βαθύ λαδί χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας κατά το πλάσιμο, αλείψτε τις παλάμες σας με λίγο σπορέλαιο.
• Πιέστε καλά τη γέμιση ώστε να μην εγκλωβιστεί αέρας ανάμεσα στα φασόλια και τη ζύμη ρυζιού.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο μέσα στα φύλλα τους. Ζεστάνετέ τα ξανά στον ατμό για να επαναφέρετε την απαλή και ελαστική τους υφή.