Παραδοσιακό Rghaif

Εκτέλεση

Μια ελαστική ζύμη που δουλεύεται μέχρι να γίνει διάφανη και διπλώνεται σε τέλεια τετράγωνα. Τα φύλλα της πρέπει να είναι αέρινα, τραγανά εξωτερικά και βελούδινα στο εσωτερικό, με τις χαρακτηριστικές χρυσές κηλίδες που αποκτούν στο τηγάνι.

1. 1

   Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου, το ψιλό σιμιγδάλι, το θαλασσινό αλάτι και τη φρέσκια μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό. Ζυμώστε με μεράκι και ένταση μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, εύπλαστη και να μην κολλάει πια στα δάχτυλα. Πρέπει να την νιώθετε απόλυτα ελαστική στην παλάμη σας.

2. 2

   Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα. Λαδώστε τα χέρια σας με ηλιέλαιο και πλάστε μπαλάκια στο μέγεθος ενός μανταρινιού. Τοποθετήστε τα προσεκτικά σε έναν λαδωμένο δίσκο.

3. 3

   Ανοίξτε κάθε μπάλα πάνω σε λαδωμένη επιφάνεια εργασίας μέχρι να γίνει ένα σχεδόν διάφανο πέπλο. Ραντίστε με το μείγμα από λιωμένο βούτυρο και λάδι και πασπαλίστε με μια πρέζα σιμιγδάλι. Διπλώστε στα τρία και μετά ξανά στα τρία, ώστε να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο τετράγωνο.

4. 4

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο. Πιέστε ελαφρά κάθε τετράγωνο με τις άκρες των δαχτύλων σας. Ψήστε το σε στεγνό ή ελάχιστα λαδωμένο τηγάνι. Μόλις η ζύμη αρχίσει να φουσκώνει και εμφανιστούν οι πρώτες καφετιές κηλίδες, γυρίστε το. Το rghaif πρέπει να βγει τραγανό και οι στρώσεις του να ξεχωρίζουν.