Πίτα Καλαμποκιού (Harcha)

Μια κατακίτρινη, τραγανή κρούστα που κρύβει στην καρδιά της μια αφράτη, κοκκώδη υφή που λιώνει στο στόμα. Το άρωμα του καβουρδισμένου καλαμποκιού μπλέκεται μεθυστικά με την ένταση του ελαιολάδου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 679
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 102 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 500 g Καλαμποκάλευρο
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )

Οδηγίες

1. Ψιχούλιασμα του μείγματος

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Περιχύστε με το ελαιόλαδο. Δουλέψτε το μείγμα με τις άκρες των δαχτύλων σας ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί από το λάδι. Η υφή πρέπει να θυμίζει βρεγμένη άμμο.

2. Δέσιμο της ζύμης

   Ενσωματώστε σταδιακά το μεταλλικό νερό. Ενώστε τη ζύμη χωρίς να την πλάσετε έντονα, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή μπάλα. Αν η ζύμη σκάει πολύ, προσθέστε μια στάλα νερό ακόμα. Πρέπει να είναι εύπλαστη αλλά να μην κολλάει στα χέρια.

3. Πλάσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη. Σχηματίστε μπαλάκια και στη συνέχεια πιέστε τα πάνω σε μια επιφάνεια εργασίας για να δημιουργήσετε δίσκους πάχους περίπου 1,5 εκ. Οι άκρες πρέπει να είναι καθαρές και ομοιόμορφες.

4. Ψήσιμο στο τηγάνι

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο σκέτο, σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τις πίτες. Αφήστε τις να σχηματίσουν κρούστα για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Η πίτα είναι έτοιμη όταν ροδίσει καλά και βγάζει έναν υπόκωφο ήχο όταν την χτυπάτε ελαφρά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη αφού προσθέσετε το νερό, ώστε να διατηρήσετε τη χαρακτηριστική τριφτή της υφή.
• Το τηγάνι πρέπει να έχει κάψει πολύ καλά πριν τοποθετήσετε τους δίσκους για να αποφύγετε το κόλλημα.
• Αν χρησιμοποιήσετε πολύ ψιλό καλαμποκάλευρο, μειώστε ελαφρώς την ποσότητα του νερού.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες τυλιγμένη σε μια στεγνή υφασμάτινη πετσέτα. Ζεστάνετέ την στην τοστιέρα για να επαναφέρετε την τραγανή της υφή.