Fischbrötchen με Ρέγγα

Ένα τραγανό λευκό ψωμάκι γεμισμένο με γυαλιστερά φιλέτα ρέγγας και δροσερά κρεμμύδια. Η οξύτητα από το αγγουράκι τουρσί «κόβει» τη λιπαρότητα του ψαριού, χαρίζοντας μια έντονη, καθαρή και θαλασσινή γεύση σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 891
• Πρωτεΐνη: 82 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 4 τεμ. Λευκό ψωμί ( κομμένο στη μέση )
• 4 τεμ. Ρέγγα ( ολόκληρα φιλέτα )
• 1 τεμ. Λευκό κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 4 τεμ. Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο ( σε φέτες )
• 2 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 1 τεμ. Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 4 τεμ. Μαρούλι ( ολόκληρα φύλλα )
• 4 τεμ. Μαριναρισμένη ρέγγα Bismarck ( στραγγισμένη )
• 4 τεμ. Γερμανικό ψωμάκι Brötchen ( κομμένο στη μέση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε το λευκό κρεμμύδι σε σχεδόν διάφανες ροδέλες. Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος. Το κρεμμύδι πρέπει να δίνει ένταση χωρίς όμως να επισκιάζει τη λεπτή γεύση του ψαριού.

2. Η παρασκευή της σάλτσας

   Ψιλοκόψτε τον φρέσκο άνηθο. Ανακατέψτε τον με τη μαγιονέζα και λίγες σταγόνες λεμονιού. Η σάλτσα πρέπει να είναι κρεμώδης, να «στέκεται» στο κουτάλι και να αναδύει ένα φρέσκο, βοτανικό άρωμα.

3. Φρυγάνισμα του ψωμιού

   Κόψτε τα ψωμάκια Brötchen στη μέση. Τοποθετήστε τα κάτω από το γκριλ για λίγα λεπτά με την εσωτερική πλευρά προς τα πάνω. Η ψίχα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρά και η κόρα να βγάζει έναν ξηρό, τραγανό ήχο όταν την πιέζετε.

4. Η σύνθεση του σάντουιτς

   Απλώστε μια στρώση σάλτσας στη βάση. Τοποθετήστε ένα φύλλο μαρουλιού, το λαχταριστό φιλέτο ρέγγας Bismarck, τα κρεμμύδια και το τουρσί. Κλείστε το ψωμάκι και πιέστε ελαφρά για να «δέσουν» οι γεύσεις και τα αρώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Η ρέγγα πρέπει να είναι πολύ κρύα κατά τη σύνθεση, ώστε να δημιουργεί μια απολαυστική αντίθεση με το φρεσκοψημένο, ζεστό ψωμί.
• Μην παραλείψετε το ωμό κρεμμύδι· προσφέρει την απαραίτητη σπιρτάδα που εξισορροπεί τέλεια τη μεστή γεύση του ψαριού.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ψωμί μαλακώνει γρήγορα μόλις έρθει σε επαφή με τη σάλτσα και την υγρασία του ψαριού.