Μπρουσκέτα αλά Λισαβόνα

Φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί τριμμένο με σκόρδο, γαρνιρισμένο με ζουμερές ντομάτες και σοταρισμένες σαρδέλες. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δένει αρμονικά όλα τα υλικά σε ένα ρουστίκ αποτέλεσμα, όπου η πέτσα του ψαριού παραμένει απολαυστικά τραγανή.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 700
• Πρωτεΐνες: 47 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 31 g

Συστατικά

• 4 piece Χωριάτικο ψωμί ( κομμένο σε χοντρές φέτες )
• 1 piece Σκόρδο ( καθαρισμένο )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 0.5 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 8 piece Σαρδέλα ( χωρίς κεφάλι και εντόσθια )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 tbsp Χυμός λάιμ
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Φρυγάνισμα του ψωμιού

   Κόψτε το χωριάτικο ψωμί σε φέτες πάχους 2 εκ. Τοποθετήστε τις στο γκριλ ή στη φρυγανιέρα μέχρι η κόρα να πάρει ένα βαθύ καστανό χρώμα και η ψίχα να γίνει τραγανή στην επιφάνεια.

2. Το άρωμα του σκόρδου

   Καθαρίστε τη σκελίδα του σκόρδου. Τρίψτε την με δύναμη στη μία πλευρά του ζεστού ψωμιού σαν να χρησιμοποιείτε τρίφτη. Το σκόρδο πρέπει να λιώσει και να ποτίσει την ψίχα με τα έλαιά του.

3. Προετοιμασία της γαρνιτούρας

   Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κυβάκια και ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ με μια κουταλιά ελαιόλαδο και τον μισό ψιλοκομμένο κόλιανδρο, μέχρι η ντομάτα να αρχίσει να βγάζει τους χυμούς της.

4. Σοτάρισμα της σαρδέλας

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρετε τις σαρδέλες ξεκινώντας από την πλευρά της πέτσας, μέχρι να κάνει φουσκάλες και να ροδίσει. Γυρίστε τις προσεκτικά· η σάρκα πρέπει να παραμείνει ζουμερή και ελαφρώς διάφανη στο κέντρο.

5. Σύνθεση

   Μοιράστε το μείγμα της ντομάτας πάνω στο ψωμί, ώστε η ψίχα να απορροφήσει τη νοστιμιά. Τοποθετήστε δύο σαρδέλες σε κάθε φέτα. Ολοκληρώστε με λίγο χυμό λεμονιού, τον υπόλοιπο κόλιανδρο και μια πρέζα ανθό αλατιού.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι να τρίψετε το σκόρδο στο ψωμί όσο είναι ακόμα καυτό, ώστε κυριολεκτικά να λιώσει και να ενσωματωθεί.
• Μην παραψήσετε τις σαρδέλες· πρέπει να παραμείνουν τρυφερές και να λιώνουν στο στόμα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή υφή του ψωμιού προτού μαλακώσει από τους χυμούς.