Παραδοσιακό Dal methi (φακές με τριγωνέλλα)
Υλικά
- 250 gΤούρ ντάλ (ξεπλυμένες)
- 2 κ.σ.Γκι (λιωμένο)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους και κομμένη σε φέτες)
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 750 mlΜεταλλικό νερό
- 150 gΦρέσκα φύλλα τριγωνέλλας (πλυμένα και ψιλοκομμένα)
Εκτέλεση
Ένα κρεμώδες μαγειρευτό με φακές, όπου η χαρακτηριστική πικράδα της φρέσκιας τριγωνέλλας εξισορροπεί τέλεια την πλούσια γεύση του βουτύρου ghee. Η υφή του είναι πυκνή και βελούδινη, με το καβουρδισμένο κύμινο να χαρίζει μια μοναδική ένταση.
- 1
Ξεπλύνετε καλά τις φακές toor dal. Σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τις με φιλτραρισμένο νερό, προσθέστε τον κουρκουμά και μια πρέζα αλάτι. Σιγοβράστε μέχρι οι φακές να μαλακώσουν τόσο, ώστε να λιώνουν εύκολα όταν τις πιέζετε με ένα πιρούνι.
- 2
Ζεστάνετε το ghee σε ένα τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, ρίξτε τους σπόρους κυμίνου. Μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν και να σκουραίνουν, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- 3
Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και τα ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκιας τριγωνέλλας. Σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά μέχρι η τριγωνέλλα να μαραθεί και να απελευθερώσει τα αρώματά της.
- 4
Περιχύστε τις μαγειρεμένες φακές με το αρωματικό μείγμα του τηγανιού. Προσθέστε το garam masala, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσέξτε να μην καεί το σκόρδο, γιατί θα βγάλει μια πικρή οξύτητα που θα επισκιάσει τη γλυκιά γεύση της φακής.
- Αν το dal πήξει υπερβολικά όσο ξεκουράζεται, αραιώστε το με λίγο ζεστό νερό πριν το σερβίρετε για να επαναφέρετε τη βελούδινη υφή του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Οι γεύσεις του γίνονται ακόμα πιο βαθιές και μεστές την επόμενη μέρα.
