Παραδοσιακό Dal Methi (Φακές με Τριγωνέλλα)

Ένα κρεμώδες μαγειρευτό με φακές, όπου η χαρακτηριστική πικράδα της φρέσκιας τριγωνέλλας εξισορροπεί τέλεια την πλούσια γεύση του βουτύρου ghee. Η υφή του είναι πυκνή και βελούδινη, με το καβουρδισμένο κύμινο να χαρίζει μια μοναδική ένταση.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 327
• Πρωτεΐνες: 16 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 250 g Τούρ ντάλ ( ξεπλυμένες )
• 2 tbsp Γκι ( λιωμένο )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους και κομμένη σε φέτες )
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι)
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Γκάραμ μασάλα
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 750 ml Μεταλλικό νερό
• 150 g Φρέσκα φύλλα τριγωνέλλας ( πλυμένα και ψιλοκομμένα )

Οδηγίες

1. Το μαγείρεμα της φακής

   Ξεπλύνετε καλά τις φακές toor dal. Σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τις με φιλτραρισμένο νερό, προσθέστε τον κουρκουμά και μια πρέζα αλάτι. Σιγοβράστε μέχρι οι φακές να μαλακώσουν τόσο, ώστε να λιώνουν εύκολα όταν τις πιέζετε με ένα πιρούνι.

2. Το Tadka (το τσιγάρισμα των μπαχαρικών)

   Ζεστάνετε το ghee σε ένα τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, ρίξτε τους σπόρους κυμίνου. Μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν και να σκουραίνουν, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

3. Αρωματικά και Τριγωνέλλα

   Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και τα ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκιας τριγωνέλλας. Σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά μέχρι η τριγωνέλλα να μαραθεί και να απελευθερώσει τα αρώματά της.

4. Το τελικό δέσιμο

   Περιχύστε τις μαγειρεμένες φακές με το αρωματικό μείγμα του τηγανιού. Προσθέστε το garam masala, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Προσέξτε να μην καεί το σκόρδο, γιατί θα βγάλει μια πικρή οξύτητα που θα επισκιάσει τη γλυκιά γεύση της φακής.
• Αν το dal πήξει υπερβολικά όσο ξεκουράζεται, αραιώστε το με λίγο ζεστό νερό πριν το σερβίρετε για να επαναφέρετε τη βελούδινη υφή του.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Οι γεύσεις του γίνονται ακόμα πιο βαθιές και μεστές την επόμενη μέρα.