Methi Daal
Υλικά
- 250 gΤούρ ντάλ (ξεπλυμένη)
- 750 mlΜεταλλικό νερό
- 2 κ.σ.Γκι
- 1 κ.γ.Σιναπόσπορος
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 πρέζαΑσαφετίδα
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 1 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 100 gΦρέσκα φύλλα τριγωνέλλας (πλυμένα και ψιλοκομμένα)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη υφή όπου οι φακές λιώνουν στο στόμα, αναδεικνύοντας την έντονη προσωπικότητα από τα φύλλα μοσχοσίταρου. Ο ατμός που αναδύεται από το πιάτο μοσχοβολάει καβουρδισμένο σκόρδο και ζεστό βούτυρο γκι.
- 1
Ξεπλύνετε καλά την toor dal μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Βάλτε την σε μια κατσαρόλα με νερό και κουρκουμά. Αφήστε τη να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν τελείως και να λιώνουν εύκολα με ένα πιρούνι.
- 2
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το γκι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας και το κύμινο. Μόλις αρχίσουν να «σκάνε», προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες.
- 3
Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και την ασαφετίδα. Ρίξτε την ψιλοκομμένη ντομάτα. Μαγειρέψτε μέχρι η ντομάτα να μαλακώσει τελείως και το λίπος να αρχίσει να διαχωρίζεται από το μείγμα, δημιουργώντας μια πλούσια σάλτσα.
- 4
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα μοσχοσίταρου (methi) στο τηγάνι. Περιχύστε τα με τη μαγειρεμένη dal. Ανακατέψτε καλά, αλατίστε και σιγοβράστε για λίγα λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους. Η υφή πρέπει να είναι κρεμώδης και να «στέκεται» στο κουτάλι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αλατίστε τις φακές μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, αλλιώς ο φλοιός τους θα μείνει σκληρός.
- Αν η dal πήξει υπερβολικά αφού την αποσύρετε από τη φωτιά, αραιώστε την με ελάχιστο βραστό νερό.
- Το μυστικό κρύβεται στο Tadka: τα μπαχαρικά πρέπει να απελευθερώσουν τα έλαιά τους στο καυτό λίπος χωρίς όμως να καούν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μάλιστα, την επόμενη μέρα οι γεύσεις είναι ακόμα πιο πλούσιες και δεμένες.
