Methi Daal

Μια βελούδινη υφή όπου οι φακές λιώνουν στο στόμα, αναδεικνύοντας την έντονη προσωπικότητα από τα φύλλα μοσχοσίταρου. Ο ατμός που αναδύεται από το πιάτο μοσχοβολάει καβουρδισμένο σκόρδο και ζεστό βούτυρο γκι.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 334
• Πρωτεΐνες: 16 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 250 g Τούρ ντάλ ( ξεπλυμένη )
• 750 ml Μεταλλικό νερό
• 2 tbsp Γκι
• 1 tsp Σιναπόσπορος
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι)
• 1 pinch Ασαφετίδα
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 g Φρέσκα φύλλα τριγωνέλλας ( πλυμένα και ψιλοκομμένα )

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα της φακής

   Ξεπλύνετε καλά την toor dal μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Βάλτε την σε μια κατσαρόλα με νερό και κουρκουμά. Αφήστε τη να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν τελείως και να λιώνουν εύκολα με ένα πιρούνι.

2. Αρωματική βάση

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το γκι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας και το κύμινο. Μόλις αρχίσουν να «σκάνε», προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες.

3. Το Tadka

   Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και την ασαφετίδα. Ρίξτε την ψιλοκομμένη ντομάτα. Μαγειρέψτε μέχρι η ντομάτα να μαλακώσει τελείως και το λίπος να αρχίσει να διαχωρίζεται από το μείγμα, δημιουργώντας μια πλούσια σάλτσα.

4. Τελική σύνθεση

   Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα μοσχοσίταρου (methi) στο τηγάνι. Περιχύστε τα με τη μαγειρεμένη dal. Ανακατέψτε καλά, αλατίστε και σιγοβράστε για λίγα λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους. Η υφή πρέπει να είναι κρεμώδης και να «στέκεται» στο κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Αλατίστε τις φακές μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, αλλιώς ο φλοιός τους θα μείνει σκληρός.
• Αν η dal πήξει υπερβολικά αφού την αποσύρετε από τη φωτιά, αραιώστε την με ελάχιστο βραστό νερό.
• Το μυστικό κρύβεται στο Tadka: τα μπαχαρικά πρέπει να απελευθερώσουν τα έλαιά τους στο καυτό λίπος χωρίς όμως να καούν.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μάλιστα, την επόμενη μέρα οι γεύσεις είναι ακόμα πιο πλούσιες και δεμένες.