Dal Makhani

Τρυφερές μαύρες φακές μέσα σε μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα, δεμένη με αρωματικό καβουρδισμένο βούτυρο. Μια βελούδινη υφή που αγκαλιάζει το κουτάλι, πλημμυρισμένη από το βαθύ άρωμα των καβουρδισμένων μπαχαρικών.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 551
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 58 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 250 g Ουράντ ντάλ ( μουλιασμένες για 12 ώρες )
• 50 g Κόκκινα φασόλια ( μουλιασμένα για 12 ώρες )
• 50 g Γκι
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένες σε μικρά κυβάκια )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )
• 1 κ.σ. Φύλλα μοσχοσίταρου (Kasuri Methi) ( τριμμένο ανάμεσα στις παλάμες )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο των οσπρίων

   Τοποθετούμε τις προ-μουλιασμένες φακές urad και τα κόκκινα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι οι κόκκοι να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά μας. Σουρώνουμε, κρατώντας λίγο από το νερό της βράσης για τη συνέχεια.

2. Η αρωματική βάση

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα, ζεσταίνουμε το γκι (ghee). Προσθέτουμε τους σπόρους κύμινου μέχρι να αρχίσουν να «τσιτσιρίζουν» και να βγάζουν τα έλαιά τους. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

3. Συμπύκνωση της ντομάτας

   Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το τσίλι Kashmiri, τον κουρκουμά και το αλάτι. Σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να δούμε το λίπος να διαχωρίζεται στην επιφάνεια της ντομάτας.

4. Αργό σιγοβράσιμο

   Μεταφέρουμε τις φακές και τα φασόλια στη σοτέζα. Προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε ώστε να πετύχουμε μια ρευστή υφή. Σιγοβράζουμε υπομονετικά σε πολύ χαμηλή φωτιά, πιέζοντας μερικούς κόκκους στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να χυλώσει φυσικά η σάλτσα.

5. Το τελικό δέσιμο

   Ενσωματώνουμε το γκαράμ μασάλα, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και το kasuri methi, αφού το τρίψουμε ανάμεσα στις παλάμες μας. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η σάλτσα να γίνει λεία και γυαλιστερή. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις το μείγμα «ντύσει» ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Όσο περισσότερο σιγομαγειρεύεται το dal, τόσο πιο βαθιά και μεστή γίνεται η γεύση του· μην φοβηθείτε να το αφήσετε στη φωτιά ακόμα και για 2 ώρες σε πολύ χαμηλή ένταση.
• Το μυστικό για την τέλεια βελούδινη υφή κρύβεται στο μερικό λιώσιμο των οσπρίων στα τοιχώματα της κατσαρόλας, ώστε να απελευθερωθεί το άμυλο και να δέσει το φαγητό χωρίς υπερβολική κρέμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Οι γεύσεις ωριμάζουν και γίνονται ακόμα πιο πλούσιες την επόμενη μέρα. Ζεστάνετε το ήπια, προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.