Dal Makhani
Υλικά
- 250 gΟυράντ ντάλ (μουλιασμένες για 12 ώρες)
- 50 gΚόκκινα φασόλια (μουλιασμένα για 12 ώρες)
- 50 gΓκι
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένες σε μικρά κυβάκια)
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 κ.γ.Τσίλι Κασμίρ
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 100 mlΚρέμα γάλακτος
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
- 1 κ.σ.Φύλλα μοσχοσίταρου (Kasuri Methi) (τριμμένο ανάμεσα στις παλάμες)
Εκτέλεση
Τρυφερές μαύρες φακές μέσα σε μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα, δεμένη με αρωματικό καβουρδισμένο βούτυρο. Μια βελούδινη υφή που αγκαλιάζει το κουτάλι, πλημμυρισμένη από το βαθύ άρωμα των καβουρδισμένων μπαχαρικών.
- 1
Τοποθετούμε τις προ-μουλιασμένες φακές urad και τα κόκκινα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι οι κόκκοι να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά μας. Σουρώνουμε, κρατώντας λίγο από το νερό της βράσης για τη συνέχεια.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα, ζεσταίνουμε το γκι (ghee). Προσθέτουμε τους σπόρους κύμινου μέχρι να αρχίσουν να «τσιτσιρίζουν» και να βγάζουν τα έλαιά τους. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
- 3
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το τσίλι Kashmiri, τον κουρκουμά και το αλάτι. Σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να δούμε το λίπος να διαχωρίζεται στην επιφάνεια της ντομάτας.
- 4
Μεταφέρουμε τις φακές και τα φασόλια στη σοτέζα. Προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε ώστε να πετύχουμε μια ρευστή υφή. Σιγοβράζουμε υπομονετικά σε πολύ χαμηλή φωτιά, πιέζοντας μερικούς κόκκους στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να χυλώσει φυσικά η σάλτσα.
- 5
Ενσωματώνουμε το γκαράμ μασάλα, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και το kasuri methi, αφού το τρίψουμε ανάμεσα στις παλάμες μας. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η σάλτσα να γίνει λεία και γυαλιστερή. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις το μείγμα «ντύσει» ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Όσο περισσότερο σιγομαγειρεύεται το dal, τόσο πιο βαθιά και μεστή γίνεται η γεύση του· μην φοβηθείτε να το αφήσετε στη φωτιά ακόμα και για 2 ώρες σε πολύ χαμηλή ένταση.
- Το μυστικό για την τέλεια βελούδινη υφή κρύβεται στο μερικό λιώσιμο των οσπρίων στα τοιχώματα της κατσαρόλας, ώστε να απελευθερωθεί το άμυλο και να δέσει το φαγητό χωρίς υπερβολική κρέμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Οι γεύσεις ωριμάζουν και γίνονται ακόμα πιο πλούσιες την επόμενη μέρα. Ζεστάνετε το ήπια, προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.
