Αρωματικές Κόκκινες Φακές Dal

Μια βελούδινη κρέμα φακής που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, με σπόρους κύμινου που σκάνε ευχάριστα στο δόντι. Η ζεστή ευωδιά του κουρκουμά και του καβουρδισμένου ghee πλημμυρίζει την κουζίνα από το πρώτο κιόλας δευτερόλεπτο.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 332
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 250 g Κόκκινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 750 ml Μεταλλικό νερό
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Ξέπλυμα και προετοιμασία

   Ξεπλένουμε καλά τις κόκκινες φακές με άφθονο τρεχούμενο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει διάφανο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και τρίβουμε το φρέσκο τζίντζερ στον ψιλό τρίφτη.

2. Αρωματική βάση

   Ζεσταίνουμε το ghee σε μια σοτέζα ή ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, ρίχνουμε τους σπόρους κύμινου. Μόλις 'σκάσουν' και απελευθερώσουν το άρωμά τους, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.

3. Καβούρδισμα μπαχαρικών

   Προσθέτουμε το σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ, τον κουρκουμά, το τζίντζερ σε σκόνη και το τσίλι. Ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα, ώστε τα μπαχαρικά να 'ξυπνήσουν' μέσα στο λίπος και να βγάλουν όλη την έντασή τους.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Ρίχνουμε τις φακές και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Προσθέτουμε το νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι οι φακές να μαλακώσουν τελείως και να λιώνουν εύκολα με ένα πιρούνι.

5. Τελείωμα

   Προσθέτουμε το garam masala και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πετύχουμε μια κρεμώδη υφή. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με μπόλικο φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίζετε ποτέ τις φακές στην αρχή του μαγειρέματος, καθώς αυτό σκληραίνει τη φλούδα τους και καθυστερεί το βρασμό.
• Αν το dal σφίξει πολύ, αραιώστε το με λίγο ζεστό νερό πριν το σερβίρετε για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο βαθιές και πλούσιες την επόμενη μέρα.