Dal Tadka

Τρυφερές φακές που ενώνονται σε μια λαμπερή κίτρινη κρέμα, περιχυμένες με καυτό βούτυρο κλαριφιέ που φυλακίζει τα αρώματα του κύμινου και του χρυσαφένιου σκόρδου. Μια βελούδινη υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο με μια διακριτική νότα αποξηραμένης πιπεριάς.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 416
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 250 g Τούρ ντάλ ( ξεπλυμένη )
• 750 ml Μεταλλικό νερό
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 2 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ολόκληρες αποξηραμένες )
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα )
• 1 κ.σ. Φύλλα μοσχοσίταρου (Kasuri Methi) ( τριμμένο ανάμεσα στις παλάμες )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο της φακής

   Ξεπλύντε καλά τις φακές (toor dal) με τρεχούμενο νερό. Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τις φακές, το νερό, τον κουρκουμά και το αλάτι. Μόλις πάρουν βράση, ξαφρίστε προσεκτικά και αφήστε τις να σιγοβράσουν μέχρι οι κόκκοι να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα και το μείγμα να χυλώσει καλά.

2. Η αρωματική βάση

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Μόλις απελευθερωθούν τα αρώματα, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Μαγειρέψτε μέχρι οι ντομάτες να μελώσουν και να γίνουν μια πηχτή πάστα, ενώ το λάδι θα αρχίσει να ξεχωρίζει στις άκρες.

3. Η ένωση των υλικών

   Αδειάστε αυτή την αρωματική βάση μέσα στις βρασμένες φακές. Προσθέστε το kasuri methi, αφού το τρίψετε πρώτα ανάμεσα στις παλάμες σας για να βγάλει το άρωμά του. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για 5 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Η υφή πρέπει να είναι βελούδινη, ούτε πολύ αραιή αλλά ούτε και υπερβολικά πηχτή.

4. Το Tadka (Το καψάλισμα)

   Σε ένα μικρό σκεύος ή μια βαθιά κουτάλα, ζεστάνετε το βούτυρο ghee μέχρι να κάψει καλά. Ρίξτε τους σπόρους κύμινου: πρέπει να τσιτσιρίσουν ακαριαία. Προσθέστε την ασαφετίδα και τις ολόκληρες πιπεριές τσίλι. Περιχύστε αμέσως το καυτό μείγμα πάνω από τις φακές και κλείστε το καπάκι για 2 λεπτά, ώστε να φυλακίσετε όλα τα καπνιστά αρώματα μέσα στο φαγητό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην το παρακάνετε με το αλάτι στην αρχή· καθώς οι φακές βράζουν και το υγρό μειώνεται, οι γεύσεις συμπυκνώνονται και γίνονται πιο έντονες.
• Το μυστικό κρύβεται στο Tadka: το βούτυρο πρέπει να καπνίζει, ώστε τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν ακαριαία τα αιθέρια έλαιά τους μόλις έρθουν σε επαφή.
• Αν οι φακές πήξουν πολύ όσο στέκονται, μπορείτε να τις επαναφέρετε στην επιθυμητή πυκνότητα προσθέτοντας ελάχιστο βραστό νερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο βαθιά την επόμενη μέρα. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια στάλα νερό αν χρειάζεται.