Ντάλ με κόκκινες φακές
Υλικά
- 300 gΚόκκινη φακή (ξεπλυμένες)
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 2 κ.σ.Γκι
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια, δεμένη κρέμα φακής που απογειώνεται από το τραγανό δάγκωμα του καβουρδισμένου κύμινου. Ο ατμός αναδύει αρώματα κουρκουμά και σκόρδου που έχουν μελώσει μέσα σε βούτυρο γκι.
- 1
Ξεπλύντε τις κόκκινες φακές με άφθονο κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς καθαρό. Στραγγίξτε τις καλά.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τις φακές, το νερό και τον κουρκουμά. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Οι φακές πρέπει να λιώνουν εύκολα με την πίεση ενός κουταλιού μετά από περίπου 20 λεπτά.
- 3
Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε το γκι. Ρίξτε μέσα τους σπόρους κύμινου. Μόλις αρχίσουν να «σκάνε» και να ροδίζουν ελαφρά, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και το πιπεράκι. Σοτάρετε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
- 4
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο tarka, αφήστε τις να μαλακώσουν για 2 λεπτά και μετά αδειάστε όλο το μείγμα μέσα στις βρασμένες φακές. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθούν. Η υφή πρέπει να είναι πλούσια και βελούδινη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη βάζετε ποτέ αλάτι στις φακές από την αρχή του μαγειρέματος, γιατί η φλούδα τους θα σκληρύνει.
- Το μυστικό κρύβεται στο tarka: τα μπαχαρικά πρέπει να καβουρδιστούν μέσα στη λιπαρή ουσία για να απελευθερώσουν τα αιθέρια έλαιά τους.
- Αν το ντάλ σφίξει πολύ όσο κρυώνει, «ανοίξτε» το με λίγο ζεστό νερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μάλιστα, την επόμενη μέρα οι γεύσεις «δένουν» ακόμα καλύτερα.
