Ντάλ με Κόκκινες Φακές

Μια μεταξένια, δεμένη κρέμα φακής που απογειώνεται από το τραγανό δάγκωμα του καβουρδισμένου κύμινου. Ο ατμός αναδύει αρώματα κουρκουμά και σκόρδου που έχουν μελώσει μέσα σε βούτυρο γκι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 360
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 300 g Κόκκινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της φακής

   Ξεπλύντε τις κόκκινες φακές με άφθονο κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς καθαρό. Στραγγίξτε τις καλά.

2. Το βράσιμο

   Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τις φακές, το νερό και τον κουρκουμά. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Οι φακές πρέπει να λιώνουν εύκολα με την πίεση ενός κουταλιού μετά από περίπου 20 λεπτά.

3. Ετοιμάζοντας το tarka

   Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε το γκι. Ρίξτε μέσα τους σπόρους κύμινου. Μόλις αρχίσουν να «σκάνε» και να ροδίζουν ελαφρά, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και το πιπεράκι. Σοτάρετε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

4. Το τελικό δέσιμο

   Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο tarka, αφήστε τις να μαλακώσουν για 2 λεπτά και μετά αδειάστε όλο το μείγμα μέσα στις βρασμένες φακές. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθούν. Η υφή πρέπει να είναι πλούσια και βελούδινη.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βάζετε ποτέ αλάτι στις φακές από την αρχή του μαγειρέματος, γιατί η φλούδα τους θα σκληρύνει.
• Το μυστικό κρύβεται στο tarka: τα μπαχαρικά πρέπει να καβουρδιστούν μέσα στη λιπαρή ουσία για να απελευθερώσουν τα αιθέρια έλαιά τους.
• Αν το ντάλ σφίξει πολύ όσο κρυώνει, «ανοίξτε» το με λίγο ζεστό νερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μάλιστα, την επόμενη μέρα οι γεύσεις «δένουν» ακόμα καλύτερα.