Bungeoppang

Μια λεπτή, τραγανή κρούστα που σπάει για να αποκαλύψει μια αχνιστή, βελούδινη γέμιση από γλυκό κόκκινο φασόλι. Το χρώμα πρέπει να είναι ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο καστανό σε ολόκληρη τη σιλουέτα του ψαριού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 253
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 7 g

Συστατικά

• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 180 ml Πλήρες γάλα
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 30 g Λευκή ζάχαρη
• 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tbsp Ηλιέλαιο ( για τη φόρμα )
• 150 g Γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, κοσκινίστε 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε 30 γρ. λευκή ζάχαρη. Περιχύστε με 180 ml πλήρες γάλα και προσθέστε 1 αυγό. Χτυπήστε ζωηρά με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και χωρίς σβώλους. Ο χυλός πρέπει να ρέει ομοιόμορφα από το σύρμα.

2. Ζέσταμα και λάδωμα της φόρμας

   Προθερμάνετε τη φόρμα για bungeoppang σε μέτρια φωτιά. Με ένα πινέλο, λαδώστε ελαφρά κάθε θήκη με ηλιέλαιο. Η φόρμα είναι έτοιμη όταν μια σταγόνα χυλού τσιτσιρίσει αμέσως μόλις έρθει σε επαφή με το μαντέμι.

3. Γέμισμα και ψήσιμο

   Αδειάστε τον χυλό μέχρι να γεμίσετε τις θήκες μέχρι τη μέση. Τοποθετήστε μια γενναία κουταλιά πάστας κόκκινου φασολιού στο κέντρο. Καλύψτε με τον υπόλοιπο χυλό μέχρι να κρυφτεί η γέμιση. Κλείστε αμέσως τη φόρμα.

4. Γύρισμα και ροδοκοκκίνισμα

   Ψήστε για 2 με 3 λεπτά από κάθε πλευρά, αναποδογυρίζοντας τη φόρμα τακτικά. Παρακολουθήστε το ψήσιμο: οι άκρες πρέπει να στεγνώσουν και το σώμα του ψαριού να αποκτήσει μια χρυσαφένια, σταθερή κρούστα. Αφαιρέστε τα όταν ξεκολλάνε εύκολα από τη φόρμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην γεμίζετε τις θήκες μέχρι πάνω. Το μπέικιν πάουντερ θα φουσκώσει τον χυλό και μπορεί να ξεχειλίσει όταν κλείσετε τη φόρμα.
• Αν το γλύκισμα κολλάει, είτε η φόρμα δεν έχει ζεσταθεί αρκετά είτε το γυρίσατε πολύ νωρίς.

Αποθήκευση

Απολαμβάνονται καλύτερα αμέσως μόλις βγουν από τη φόρμα. Για να τα ξαναζεστάνετε, αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων γιατί μαλακώνει την κρούστα. Αντ' αυτού, βάλτε τα για λίγο στον φούρνο στους 180°C ή σε μια φρυγανιέρα.