Panzerotti με Ντομάτα και Μοτσαρέλα

Τραγανή, ροδοκοκκινισμένη ζύμη που κρύβει μέσα της μια καρδιά από λιωμένο, μαστιχωτό τυρί. Με την πρώτη μπουκιά, το άρωμα της ρίγανης ξεχύνεται από το χρυσαφένιο περίβλημα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 997
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 71 g
• Λιπαρά: 66 g

Υλικά

• 500 g Ζύμη ψωμιού ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( κομμένη σε κυβάκια και καλά στραγγισμένη )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη )
• 100 g Ζαμπόν ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Ρίγανη
• 190 ml Ηλιέλαιο ( ποσότητα που απορροφάται στο τηγάνισμα (κατά προσέγγιση) )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 g Πούλπα ντομάτας ( πολύ καλά στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόψτε τη μοτσαρέλα σε μικρά κυβάκια. Αφαιρέστε τα σπόρια από τις ντομάτες και ψιλοκόψτε τις σε πολύ μικρά κομμάτια (brunoise). Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα σουρωτήρι για 15 λεπτά ώστε να αποβάλουν τα περιττά υγρά – αυτό είναι το μυστικό για να μη μαλακώσει η ζύμη σας.

2. Άνοιγμα της ζύμης

   Χωρίστε το ζυμάρι σε 8 ίσα μέρη. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε κάθε κομμάτι με τον πλάστη σχηματίζοντας δίσκους διαμέτρου περίπου 15 εκ. Η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή, αλλά αρκετά ανθεκτική για να κρατήσει τη γέμιση.

3. Γέμισμα και κλείσιμο

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις στραγγισμένες ντομάτες, τη μοτσαρέλα, το ψιλοκομμένο ζαμπόν και τη σάρκα ντομάτας. Τοποθετήστε μια δόση από το μείγμα στο κέντρο κάθε δίσκου. Πασπαλίστε με ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Διπλώστε τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου, πιέστε τις άκρες καλά με τα δάχτυλα και έπειτα «πατήστε» τες με ένα πιρούνι για να σφραγίσουν ερμητικά.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο στους 180°C. Ρίξτε τα panzerotti δύο-δύο στο λάδι. Θα πρέπει να φουσκώσουν αμέσως. Μόλις πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και η κρούστα τους γίνει σταθερή, βγάλτε τα και αφήστε τα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Το σωστό σφράγισμα είναι το παν: αν το panzerotto ανοίξει κατά το τηγάνισμα, το τυρί θα χυθεί και θα καεί, καταστρέφοντας το λάδι.
• Μην υπερβάλλετε με την ποσότητα της γέμισης, γιατί η ζύμη μπορεί να τρυπήσει κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως όσο είναι ζεστά και τραγανά. Δεν προτείνεται το ζέσταμα σε φούρνο μικροκυμάτων, καθώς η ζύμη θα χάσει την υφή της και θα μαλακώσει.