Panzerotti με Ντομάτα και Μοτσαρέλα
Υλικά
- 500 gΖύμη ψωμιού (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 250 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (κομμένη σε κυβάκια και καλά στραγγισμένη)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη)
- 100 gΖαμπόν (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Ρίγανη
- 190 mlΗλιέλαιο (ποσότητα που απορροφάται στο τηγάνισμα (κατά προσέγγιση))
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 100 gΠούλπα ντομάτας (πολύ καλά στραγγισμένη)
Εκτέλεση
Τραγανή, ροδοκοκκινισμένη ζύμη που κρύβει μέσα της μια καρδιά από λιωμένο, μαστιχωτό τυρί. Με την πρώτη μπουκιά, το άρωμα της ρίγανης ξεχύνεται από το χρυσαφένιο περίβλημα.
- 1
Κόψτε τη μοτσαρέλα σε μικρά κυβάκια. Αφαιρέστε τα σπόρια από τις ντομάτες και ψιλοκόψτε τις σε πολύ μικρά κομμάτια (brunoise). Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα σουρωτήρι για 15 λεπτά ώστε να αποβάλουν τα περιττά υγρά – αυτό είναι το μυστικό για να μη μαλακώσει η ζύμη σας.
- 2
Χωρίστε το ζυμάρι σε 8 ίσα μέρη. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε κάθε κομμάτι με τον πλάστη σχηματίζοντας δίσκους διαμέτρου περίπου 15 εκ. Η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή, αλλά αρκετά ανθεκτική για να κρατήσει τη γέμιση.
- 3
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις στραγγισμένες ντομάτες, τη μοτσαρέλα, το ψιλοκομμένο ζαμπόν και τη σάρκα ντομάτας. Τοποθετήστε μια δόση από το μείγμα στο κέντρο κάθε δίσκου. Πασπαλίστε με ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Διπλώστε τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου, πιέστε τις άκρες καλά με τα δάχτυλα και έπειτα «πατήστε» τες με ένα πιρούνι για να σφραγίσουν ερμητικά.
- 4
Ζεστάνετε το ηλιέλαιο στους 180°C. Ρίξτε τα panzerotti δύο-δύο στο λάδι. Θα πρέπει να φουσκώσουν αμέσως. Μόλις πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και η κρούστα τους γίνει σταθερή, βγάλτε τα και αφήστε τα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το σωστό σφράγισμα είναι το παν: αν το panzerotto ανοίξει κατά το τηγάνισμα, το τυρί θα χυθεί και θα καεί, καταστρέφοντας το λάδι.
- Μην υπερβάλλετε με την ποσότητα της γέμισης, γιατί η ζύμη μπορεί να τρυπήσει κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα αμέσως όσο είναι ζεστά και τραγανά. Δεν προτείνεται το ζέσταμα σε φούρνο μικροκυμάτων, καθώς η ζύμη θα χάσει την υφή της και θα μαλακώσει.
