Παραδοσιακή Τραγανή Coleslaw

Ένας υπέροχος συνδυασμός από ψιλοκομμένο λάχανο και καρότο, δεμένα με μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα. Το λάχανο παραμένει τραγανό σε κάθε μπουκιά, ενώ το dressing αγκαλιάζει κάθε λωρίδα λαχανικού με την τέλεια ισορροπία οξύτητας και γλύκας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 250
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 500 g Λάχανο άσπρο ( κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες )
• 2 τεμ. Καρότο ( τριμμένο στον τρίφτη )
• 0.5 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 2 κ.σ. Ξύδι
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Μουστάρδα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Μηλόξυδο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το λευκό λάχανο. Κόψτε το όσο πιο ψιλό γίνεται με ένα κοφτερό μαχαίρι για να πάρετε λεπτές, κομψές λωρίδες. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη και ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι.

2. Το «ίδρωμα» του λάχανου

   Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά ώστε να αποβάλει τα περιττά υγρά του. Έτσι θα γίνει πιο εύκαμπτο, διατηρώντας όμως όλη την τραγανή του υφή.

3. Ετοιμασία του dressing

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το ξύδι, το μηλόξυδο, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και βελούδινη. Προσθέστε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

4. Ανάμειξη και ξεκούραση

   Στύψτε καλά το λάχανο με τα χέρια σας για να φύγει κάθε ίχνος νερού. Σμίξτε το με τα καρότα και το κρεμμύδι. Περιχύστε με το dressing και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα λαχανικά. Αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στάδιο με το αλάτι στο σουρωτήρι· είναι το κλειδί για να μη «κολυμπάει» η σαλάτα σας στο νερό μετά από λίγη ώρα.
• Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με το μαχαίρι, χρησιμοποιήστε μαντολίνο για το λάχανο. Το πολύ λεπτό κόψιμο είναι η εγγύηση για τέλεια αίσθηση στο στόμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες σε αεροστεγές δοχείο. Ανακατέψτε καλά πριν από το σερβίρισμα.