Παραδοσιακή Ντόσα (Dosa)

Μια χρυσαφένια, δαντελωτή κρέπα που σπάει τραγανά στο δόντι πριν αποκαλύψει την αφράτη καρδιά της. Η υπόξινη, πλούσια ευωδιά του χυλού που ωρίμασε με την ησυχία του, πλημμυρίζει τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 487
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 74 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( μουλιασμένο )
• 100 g Ουράντ ντάλ ( μουλιασμένες )
• 1 κ.γ. Σπόροι τριγωνέλλας ( ολόκληροι σπόροι )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 4 κ.σ. Ηλιέλαιο

Οδηγίες

1. Μούλιασμα των υλικών

   Πλύντε το ρύζι και τις φακές (urad dal) ξεχωριστά, μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο. Μουλιάστε τα σε μπολ με καθαρό νερό μαζί με τους σπόρους τριγωνέλλας για τουλάχιστον 6 ώρες. Οι κόκκοι πρέπει να διπλασιαστούν σε όγκο.

2. Άλεση και υφή

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τις φακές με ελάχιστο από το νερό που μούλιασαν, μέχρι να γίνουν ένας ανάλαφρος αφρός. Στη συνέχεια, αλέστε το ρύζι μέχρι να αποκτήσει μια πολύ ψιλή, ελαφρώς κοκκώδη υφή. Ανακατέψτε τα δύο μείγματα: ο χυλός πρέπει να «στέκεται» στο πίσω μέρος του κουταλιού χωρίς να τρέχει αμέσως.

3. Φυσική ζύμωση

   Προσθέστε αλάτι, σκεπάστε το σκεύος και αφήστε το σε ζεστό σημείο για 8 έως 12 ώρες. Ο χυλός πρέπει να φουσκώσει, να γεμίσει φυσαλίδες και να αναδύει μια ευχάριστη, ελαφρώς υπόξινη μυρωδιά.

4. Ψήσιμο και τραγάνισμα

   Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ρίξτε μια κουτάλα από τον χυλό στο κέντρο και απλώστε τον με γρήγορες κυκλικές κινήσεις ώστε να σχηματιστεί ένας λεπτός δίσκος. Ραντίστε με λίγο λάδι τις άκρες. Μόλις οι άκρες ροδίσουν και αρχίσουν να ξεκολλάνε μόνες τους, η κρέπα σας είναι έτοιμη.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η κουζίνα σας είναι κρύα, τοποθετήστε τον χυλό σε σβηστό φούρνο με το φως αναμμένο· η θερμότητα της λάμπας είναι αρκετή για να βοηθήσει τη ζύμωση.
• Το τηγάνι πρέπει να καίει αλλά να μην καπνίζει. Αν υπερθερμανθεί, ραντίστε το με μερικές σταγόνες νερό για να πέσει η θερμοκρασία του πριν ρίξετε τον χυλό.

Αποθήκευση

Ο χυλός που έχει υποστεί ζύμωση διατηρείται στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες. Ψήστε τις ντόσες την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα για να παραμείνουν απόλυτα τραγανές.