Panisse Μασσαλίας

Μια χρυσαφένια κρούστα που σπάει στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια αχνιστή, βελούδινη καρδιά. Το άρωμα από το καβουρδισμένο ρεβυθάλευρο και το ζεστό ελαιόλαδο θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 360
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 30 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 250 g Ρεβυθάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για τη ζύμη και το τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο προαιρετικά

Οδηγίες

1. Φέρτε σε βρασμό

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε το μεταλλικό νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια έντονη, γερή βράση.

2. Προσθέστε το αλεύρι

   Ρίξτε «βροχηδόν» το ρεβυθάλευρο ενώ ανακατεύετε έντονα με το σύρμα για να προλάβετε τον σχηματισμό σβώλων. Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει αμέσως.

3. Μαγειρέψτε τη ζύμη

   Αλλάξτε το σύρμα με μια ξύλινη κουτάλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν γίνει λεία, πηχτή και ξεκολλάει καθαρά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

4. Φορμάρισμα και κρύωμα

   Αδειάστε τη ζύμη σε μια λαδωμένη φόρμα ή σε ένα ταψί. Ισιώστε την επιφάνεια με μια βρεγμένη σπάτουλα. Αφήστε τη να κρυώσει καλά και στη συνέχεια βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να σφίξει και να είναι πολύ σταθερή στην αφή.

5. Κόψτε τις panisses

   Ξεφορμάρετε πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια κοπής. Κόψτε σε δίσκους χρησιμοποιώντας ένα κουπ-πατ ή σε κλασικά μπαστουνάκια με ένα κοφτερό μαχαίρι.

6. Τηγάνισμα και ρόδισμα

   Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τις panisses χωρίς να τις στριμώχνετε. Μόλις ροδίσουν και γίνουν τραγανές και από τις δύο πλευρές, μεταφέρετέ τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο καλό στέγνωμα της ζύμης κατά το μαγείρεμα: πρέπει να φύγει η υγρασία για να μη διαλυθούν στο τηγάνισμα.
• Χρησιμοποιήστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, καθώς αυτό είναι που δίνει όλη τη γεύση στο τελικό αποτέλεσμα.
• Αν έχετε χρόνο, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να σφίξει στο ψυγείο καθ' όλη τη διάρκεια της νύχτας.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο πριν το τηγάνισμα. Μόλις τηγανιστούν, πρέπει να καταναλωθούν αμέσως όσο είναι ζεστές.