Panisse Μασσαλίας

Εκτέλεση

Μια χρυσαφένια κρούστα που σπάει στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια αχνιστή, βελούδινη καρδιά. Το άρωμα από το καβουρδισμένο ρεβυθάλευρο και το ζεστό ελαιόλαδο θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

1. 1

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε το μεταλλικό νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια έντονη, γερή βράση.

2. 2

   Ρίξτε «βροχηδόν» το ρεβυθάλευρο ενώ ανακατεύετε έντονα με το σύρμα για να προλάβετε τον σχηματισμό σβώλων. Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει αμέσως.

3. 3

   Αλλάξτε το σύρμα με μια ξύλινη κουτάλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν γίνει λεία, πηχτή και ξεκολλάει καθαρά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

4. 4

   Αδειάστε τη ζύμη σε μια λαδωμένη φόρμα ή σε ένα ταψί. Ισιώστε την επιφάνεια με μια βρεγμένη σπάτουλα. Αφήστε τη να κρυώσει καλά και στη συνέχεια βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να σφίξει και να είναι πολύ σταθερή στην αφή.

5. 5

   Ξεφορμάρετε πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια κοπής. Κόψτε σε δίσκους χρησιμοποιώντας ένα κουπ-πατ ή σε κλασικά μπαστουνάκια με ένα κοφτερό μαχαίρι.

6. 6

   Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τις panisses χωρίς να τις στριμώχνετε. Μόλις ροδίσουν και γίνουν τραγανές και από τις δύο πλευρές, μεταφέρετέ τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.