Idli: Αφράτα Ψωμάκια Ρυζιού στον Ατμό

Καταπλάσπρα ψωμάκια ρυζιού και φακής με σπογγώδη, κυψελοειδή υφή. Μια ελαφριά, υπόξινη ευωδιά ζύμωσης αναδύεται καθώς ο ατμός δραπετεύει από την κατσαρόλα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 361
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 1 g

Υλικά

• 300 g Ρύζι parboiled ( μουλιασμένο )
• 100 g Ουράντ ντάλ ( μουλιασμένο )
• 1 κ.γ. Μοσχοσίταρο ( ολόκληροι σπόροι )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 ml Μεταλλικό νερό

Οδηγίες

1. Μούλιασμα των καρπών

   Ξεπλύνετε το ρύζι και τις φακές ξεχωριστά μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο. Καλύψτε τα με άφθονο μεταλλικό νερό. Οι κόκκοι πρέπει να βυθιστούν πλήρως και να διπλασιαστούν σε μέγεθος.

2. Άλεση και ανάμειξη

   Χτυπήστε τις φακές στο μπλέντερ με λίγο από το νερό που μουλιάσανε, μέχρι να γίνουν ένας ανάλαφρος αφρός. Αλέστε το ρύζι λίγο πιο χοντροκομμένο. Ενώστε τα δύο μείγματα ανακατεύοντας με το χέρι· η υφή πρέπει να είναι λεία και να «ντύνει» απαλά το πίσω μέρος της παλάμης σας.

3. Η διαδικασία της ζύμωσης

   Προσθέστε το αλάτι. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί σε ζεστό σημείο για 12 ώρες. Ο χυλός πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, να γεμίσει φυσαλίδες αέρα και να αποκτήσει μια διακριτική οξύτητα.

4. Μαγείρεμα στον ατμό

   Αδειάστε τον χυλό στα φορμάκια χωρίς να τον δουλέψετε πολύ, για να μην χαθεί ο παγιδευμένος αέρας. Μαγειρέψτε στον ατμό για 10 με 12 λεπτά. Τα idli πρέπει να επανέρχονται στην αφή και να μην κολλάνε στα τοιχώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε μεταλλικό νερό· το χλώριο της βρύσης μπορεί να εμποδίσει τη φυσική ζύμωση.
• Ανακατέψτε τον χυλό με το χέρι: η θερμότητα του δέρματος βοηθά να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης.
• Μην γεμίζετε τα φορμάκια μέχρι πάνω· ο χυλός θα φουσκώσει εντυπωσιακά κατά το μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τα ξανά στον ατμό για να διατηρήσουν την απαλότητά τους.