Dhokla: Αφράτο «Κέικ» από Ρεβιθάλευρο στον Ατμό

Ένα ανάλαφρο, σπογγώδες έδεσμα από ρεβιθάλευρο με τη χαρακτηριστική κυψελωτή υφή. Η αντίθεση ανάμεσα στην απαλή βάση και το τραγανό καβούρδισμα των σπόρων μουστάρδας δημιουργεί μια συναρπαστική και δυναμική γευστική εμπειρία.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 310
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 200 g Ρεβυθάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 150 g Γιαούρτι ( χτυπημένο )
• 100 ml Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 πρέζα Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Σιναπόσπορος
• 10 τεμ. Φύλλα κάρυ
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένη )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 20 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το ρεβιθάλευρο, το γιαούρτι, το νερό, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Χτυπήστε ζωηρά με το σύρμα μέχρι ο χυλός να γίνει λείος και μεταξένιος, χωρίς καθόλου σβόλους.

2. Ενεργοποίηση του μείγματος

   Ενσωματώστε απαλά τη μαγειρική σόδα και τον χυμό λεμονιού. Η χημική αντίδραση θα προκαλέσει άμεσο άφρισμα, διπλασιάζοντας σχεδόν τον όγκο του χυλού. Ανακατέψτε πολύ ελαφρά για να διατηρηθούν οι φυσαλίδες αέρα στο εσωτερικό.

3. Μαγείρεμα στον ατμό

   Αδειάστε τον χυλό σε μια λαδωμένη φόρμα. Τοποθετήστε την στον ατμομάγειρα για 15 με 20 λεπτά. Το dhokla είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή και η επιφάνειά του είναι σταθερή στην αφή.

4. Το αρωματικό καρύκευμα (Tadka)

   Ζεστάνετε λάδι σε ένα μικρό τηγάνι. Ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας μέχρι να αρχίσουν να «σκάνε». Προσθέστε τα φύλλα κάρυ, την ασαφετίδα και την ψιλοκομμένη πιπεριά. Περιχύστε με αυτό το καυτό, τσιτσιριστό μείγμα το ξεφορμαρισμένο dhokla.

5. Το τελείωμα

   Κόψτε σε ομοιόμορφα τετράγωνα κομμάτια. Πασπαλίστε με φρέσκο, ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Το αρωματικό λάδι πρέπει να ποτίσει ελαφρά την κρούστα χωρίς όμως να πανιάσει η καρδιά του σπογγώδους κέικ.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στην ταχύτητα: μόλις προστεθεί η σόδα, βάλτε το μείγμα αμέσως στον ατμό για να μη χαθεί ο αναβρασμός και η αφράτη υφή.
• Μην ανοίξετε ποτέ το καπάκι κατά τα πρώτα 15 λεπτά του μαγειρέματος, διαφορετικά το κέικ θα «κάτσει» ακαριαία.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε για λίγα δευτερόλεπτα στον ατμό πριν σερβίρετε, ώστε να ανακτήσει την αρχική του μαλακή υφή.