Uttapam με Κρεμμύδι και Ντομάτα

Μια πληθωρική πίτα με χρυσαφένια κρούστα και σπογγώδη καρδιά. Η γοητευτική οξύτητα της ζύμωσης συναντά την ένταση του τσίλι και τη γλύκα των μελωμένων κρεμμυδιών.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 518
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 85 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( μουλιασμένο )
• 100 g Ουράντ ντάλ ( μουλιασμένο )
• 1 κ.γ. Σπόροι τριγωνέλλας
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά καρέ )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 20 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 50 g Γκι
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Το μούλιασμα των υλικών

   Ξεπλύνετε το ρύζι και το urad dal ξεχωριστά μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον καθαρό. Μουλιάστε τα σε εμφιαλωμένο νερό μαζί με τους σπόρους τριγωνέλλας για τουλάχιστον 6 ώρες. Οι κόκκοι είναι έτοιμοι όταν σπάνε εύκολα ανάμεσα στα νύχια σας.

2. Άλεσμα και ζύμωση

   Χτυπήστε τα υλικά ξεχωριστά στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουν υφή λείας πάστας. Ανακατέψτε τα και τα δύο μαζί με το αλάτι. Ο χυλός πρέπει να «ντύνει» την κουτάλα χωρίς να είναι υπερβολικά αραιός. Αφήστε τον να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να αναδώσει μια διακριτική υπόξινη μυρωδιά.

3. Προετοιμασία της γαρνιτούρας

   Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια. Ψιλοκόψτε το τσίλι και τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε τα όλα σε ένα μπολ μαζί με το φρεσκοτριμμένο τζίντζερ.

4. Το ψήσιμο στο τηγάνι

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο γκι. Ρίξτε μια κουτάλα από τον χυλό, προσέχοντας να μην τον απλώσετε πολύ. Σκορπίστε τη γαρνιτούρα στην επιφάνεια, πιέζοντάς την απαλά. Μόλις σκάσουν οι πρώτες φυσαλίδες στην κορυφή και οι άκρες πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, γυρίστε την πίτα από την άλλη πλευρά.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζύμωση θεωρείται πετυχημένη όταν ο χυλός γεμίσει με εκατοντάδες μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα.
• Μην πιέζετε πολύ δυνατά τα λαχανικά· θέλουμε να παραμείνουν ορατά και λαχταριστά στην επιφάνεια.
• Αν η πίτα κολλάει στο τηγάνι, τρίψτε την επιφάνεια με μισό κρεμμύδι καρφωμένο σε ένα πιρούνι.

Αποθήκευση

Ο χυλός ζύμωσης διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Οι ψημένες πίτες απολαμβάνονται ιδανικά αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι.