Masala Dosa

Εκτέλεση

Μια πανέμορφη, λεπτή και τραγανή κρέπα από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση, με μια ελαφρώς υπόξινη γεύση. Στο εσωτερικό της κρύβει μια βελούδινη γέμιση από πατάτες με κουρκουμά, που αναδύει αρώματα από σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρυ.

1. 1

   Μουλιάστε το λευκό ρύζι και το urad dal ξεχωριστά για 6 ώρες. Χτυπήστε τα στο μπλέντερ με μεταλλικό νερό μέχρι να έχετε έναν λείο χυλό που να «ντύνει» την πίσω πλευρά του κουταλιού. Προσθέστε το θαλασσινό αλάτι.

2. 2

   Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 8 έως 12 ώρες. Ο χυλός πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, να γίνει αφρώδης και να βγάζει μια ευχάριστη, ελαφρώς υπόξινη μυρωδιά.

3. 3

   Ζεστάνετε το γκί (ghee). Μόλις κάψει, ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας. Όταν αρχίσουν να «σκάνε», προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά τσίλι, το φρέσκο τζίντζερ, τα φύλλα κάρυ και τον κουρκουμά. Ανακατέψτε μέσα τις βρασμένες και χοντροκομμένες πατάτες.

4. 4

   Σε ένα πολύ καυτό και ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι ή πλάκα, ρίξτε μια κουτάλα από τον χυλό. Απλώστε τον κυκλικά με το πίσω μέρος της κουτάλας μέχρι να γίνει μια πολύ λεπτή στρώση. Ραντίστε με λίγο γκί γύρω από τις άκρες. Μόλις οι άκρες ροδίσουν και ξεκολλήσουν μόνες τους, η κρέπα είναι έτοιμη.