Masala Dosa

Μια πανέμορφη, λεπτή και τραγανή κρέπα από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση, με μια ελαφρώς υπόξινη γεύση. Στο εσωτερικό της κρύβει μια βελούδινη γέμιση από πατάτες με κουρκουμά, που αναδύει αρώματα από σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρυ.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 614
• Πρωτεΐνες: 16 g
• Υδατάνθρακες: 104 g
• Λιπαρά: 14 g

Συστατικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( μουλιασμένο )
• 100 g Ουράντ ντάλ ( μουλιασμένο )
• 1 tsp Σπόροι τριγωνέλλας
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 g Πατάτα ( βρασμένη και πατημένη )
• 2 piece Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένη )
• 1 tsp Σιναπόσπορος
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 10 piece Φύλλα κάρυ
• 50 g Γκι
• 1 pinch Ασαφετίδα προαιρετικό
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο ή ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Μούλιασμα και πολτοποίηση

   Μουλιάστε το λευκό ρύζι και το urad dal ξεχωριστά για 6 ώρες. Χτυπήστε τα στο μπλέντερ με μεταλλικό νερό μέχρι να έχετε έναν λείο χυλό που να «ντύνει» την πίσω πλευρά του κουταλιού. Προσθέστε το θαλασσινό αλάτι.

2. Ζύμωση

   Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 8 έως 12 ώρες. Ο χυλός πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο, να γίνει αφρώδης και να βγάζει μια ευχάριστη, ελαφρώς υπόξινη μυρωδιά.

3. Προετοιμασία της γέμισης

   Ζεστάνετε το γκί (ghee). Μόλις κάψει, ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας. Όταν αρχίσουν να «σκάνε», προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά τσίλι, το φρέσκο τζίντζερ, τα φύλλα κάρυ και τον κουρκουμά. Ανακατέψτε μέσα τις βρασμένες και χοντροκομμένες πατάτες.

4. Το ψήσιμο

   Σε ένα πολύ καυτό και ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι ή πλάκα, ρίξτε μια κουτάλα από τον χυλό. Απλώστε τον κυκλικά με το πίσω μέρος της κουτάλας μέχρι να γίνει μια πολύ λεπτή στρώση. Ραντίστε με λίγο γκί γύρω από τις άκρες. Μόλις οι άκρες ροδίσουν και ξεκολλήσουν μόνες τους, η κρέπα είναι έτοιμη.

Συμβουλές του σεφ

• Η θερμοκρασία του τηγανιού είναι το παν: πρέπει να είναι αρκετά καυτό ώστε να «θωρακίσει» τον χυλό αμέσως.
• Αν ο χυλός είναι πολύ πηχτός, δεν θα απλωθεί σωστά. Πρέπει να έχει τη ρευστότητα ενός κλασικού χυλού για κρέπες.

Αποθήκευση

Ο χυλός που έχει υποστεί ζύμωση διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Τα έτοιμα dosa πρέπει να καταναλώνονται αμέσως για να παραμείνουν τραγανά.