Συριακή Πίτσα (Sfiha)
Υλικά
- 500 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 300 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 20 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 10 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 500 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 50 gΚουκουνάρι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 3 κ.σ.Πετιμέζι ροδιού
Εκτέλεση
Μια λεπτή και ελαστική ζύμη που αγκαλιάζει μια πλούσια γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά, ο οποίος παραμένει λαχταριστά ζουμερός καθώς ψήνεται. Το άρωμα της κανέλας και η ένταση από το μπούκοβο προσφέρουν μια εξωτική ζεστασιά, ενώ τα κουκουνάρια χαρίζουν την απαραίτητη τραγανή υφή.
- 1
Ανακατέψτε το αλεύρι, τη θρυμματισμένη μαγιά, το νερό και το αλάτι. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική στην αφή. Στο τέλος του ζυμώματος, προσθέστε το ελαιόλαδο για να δώσετε στο μείγμα μια απαλή και μεταξένια υφή.
- 2
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ και σκεπάστε τη με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει σε ένα ζεστό σημείο, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- 3
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την ντομάτα. Ανακατέψτε τα με τον ωμό κιμά, την κανέλα, το πιπέρι, το μπούκοβο και το πετιμέζι ροδιού. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και αρκετά υγρή.
- 4
Ξεφουσκώστε τη ζύμη με τις γροθιές σας. Χωρίστε τη σε μπαλάκια μεγέθους γκολφ και ανοίξτε τα σε λεπτούς δίσκους. Απλώστε μια στρώση από το μείγμα του κιμά σε όλη την επιφάνεια, πιέζοντάς την ελαφρά με τα δάχτυλά σας.
- 5
Προθερμάνετε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία. Ψήστε σε καυτή λαμαρίνα μέχρι η ζύμη να ροδίσει και οι άκρες να γίνουν τραγανές, ενώ ο κιμάς θα παραμένει τρυφερός και ζουμερός.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην μαγειρεύετε τον κιμά από πριν· πρέπει να ψηθεί απευθείας πάνω στη ζύμη για να την ποτίσει με όλους τους νόστιμους χυμούς του.
- Χρησιμοποιήστε μια πέτρα για πίτσα ή αναποδογυρίστε ένα ταψί φούρνου για να πετύχετε το μέγιστο θερμικό σοκ κατά το ψήσιμο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετέ τη σε ένα τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της ζύμης.
