Συριακή Πίτσα (Sfiha)

Μια λεπτή και ελαστική ζύμη που αγκαλιάζει μια πλούσια γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά, ο οποίος παραμένει λαχταριστά ζουμερός καθώς ψήνεται. Το άρωμα της κανέλας και η ένταση από το μπούκοβο προσφέρουν μια εξωτική ζεστασιά, ενώ τα κουκουνάρια χαρίζουν την απαραίτητη τραγανή υφή.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 12 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1036
• Πρωτεΐνες: 48 g
• Υδατάνθρακες: 115 g
• Λιπαρά: 40 g

Συστατικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 2 piece Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά προαιρετικό ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Κανέλα σε σκόνη
• 50 g Κουκουνάρι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 3 tbsp Πετιμέζι ροδιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι, τη θρυμματισμένη μαγιά, το νερό και το αλάτι. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική στην αφή. Στο τέλος του ζυμώματος, προσθέστε το ελαιόλαδο για να δώσετε στο μείγμα μια απαλή και μεταξένια υφή.

2. Ξεκούραση της ζύμης

   Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ και σκεπάστε τη με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει σε ένα ζεστό σημείο, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

3. Ετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την ντομάτα. Ανακατέψτε τα με τον ωμό κιμά, την κανέλα, το πιπέρι, το μπούκοβο και το πετιμέζι ροδιού. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και αρκετά υγρή.

4. Πλάσιμο και άνοιγμα

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη με τις γροθιές σας. Χωρίστε τη σε μπαλάκια μεγέθους γκολφ και ανοίξτε τα σε λεπτούς δίσκους. Απλώστε μια στρώση από το μείγμα του κιμά σε όλη την επιφάνεια, πιέζοντάς την ελαφρά με τα δάχτυλά σας.

5. Ψήσιμο

   Προθερμάνετε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία. Ψήστε σε καυτή λαμαρίνα μέχρι η ζύμη να ροδίσει και οι άκρες να γίνουν τραγανές, ενώ ο κιμάς θα παραμένει τρυφερός και ζουμερός.

Συμβουλές του σεφ

• Μην μαγειρεύετε τον κιμά από πριν· πρέπει να ψηθεί απευθείας πάνω στη ζύμη για να την ποτίσει με όλους τους νόστιμους χυμούς του.
• Χρησιμοποιήστε μια πέτρα για πίτσα ή αναποδογυρίστε ένα ταψί φούρνου για να πετύχετε το μέγιστο θερμικό σοκ κατά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετέ τη σε ένα τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της ζύμης.