Παραδοσιακή Μπισάρα (Bessara)

Μια πλούσια, μεταξένια κρέμα που αχνίζει στο πιάτο. Η γήινη ευωδιά του κύμινου σμίγει με το φρουτώδες άρωμα του ωμού ελαιολάδου, που προστίθεται την τελευταία στιγμή για να απογειώσει τη γεύση.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 793
• Πρωτεΐνη: 37 g
• Υδατάνθρακες: 79 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 500 g Μπιζέλι σπαστό ( ξεπλυμένο )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( καθαρισμένο )
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη προαιρετικά
• 250 g Κουκιά ξεφλουδισμένα ( ξεπλυμένα )

Οδηγίες

1. Το ξεκίνημα

   Ξεπλύντε καλά το μπιζέλι και τα ξερά κουκιά με άφθονο νερό. Ρίξτε τα σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα μαζί με το μεταλλικό νερό και τις σκελίδες του σκόρδου καθαρισμένες αλλά ολόκληρες. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια δυνατή βράση.

2. Ξάφρισμα και σιγανό μαγείρεμα

   Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε προσεκτικά τον λευκό αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε με κλειστό καπάκι μέχρι τα όσπρια να μαλακώσουν τόσο που να λιώνουν εύκολα με ένα πιρούνι.

3. Ομογενοποίηση και άρωμα

   Περάστε το μείγμα από το μπλέντερ ή χρησιμοποιήστε ράβδο μέχρι να πετύχετε μια λεία, βελούδινη υφή που να «ντύνει» την κουτάλα. Προσθέστε το αλάτι, το κύμινο, την πάπρικα και λίγο από το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε με όρεξη.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η κρέμα σφίξει πολύ αφού κρυώσει, μπορείτε να την αραιώσετε με ελάχιστο βραστό νερό.
• Το ελαιόλαδο είναι προτιμότερο να προστίθεται στο σερβίρισμα, απευθείας στο πιάτο, για να μείνει αναλλοίωτο το άρωμά του.
• Προσθέστε το αλάτι πάντα στο τέλος του μαγειρέματος, ώστε να μη σκληρύνει η φλούδα των οσπρίων.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Η υφή της θα πήξει καθώς κρυώνει, οπότε ανακατέψτε καλά κατά το ζέσταμα.