Παραδοσιακή Μπισάρα (Bessara)
Υλικά
- 500 gΜπιζέλι σπαστό (ξεπλυμένο)
- 6 τεμ.Σκόρδο (καθαρισμένο)
- 1,5 LΜεταλλικό νερό
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.σ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΤσίλι σε σκόνη
- 250 gΚουκιά ξεφλουδισμένα (ξεπλυμένα)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, μεταξένια κρέμα που αχνίζει στο πιάτο. Η γήινη ευωδιά του κύμινου σμίγει με το φρουτώδες άρωμα του ωμού ελαιολάδου, που προστίθεται την τελευταία στιγμή για να απογειώσει τη γεύση.
- 1
Ξεπλύντε καλά το μπιζέλι και τα ξερά κουκιά με άφθονο νερό. Ρίξτε τα σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα μαζί με το μεταλλικό νερό και τις σκελίδες του σκόρδου καθαρισμένες αλλά ολόκληρες. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια δυνατή βράση.
- 2
Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε προσεκτικά τον λευκό αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε με κλειστό καπάκι μέχρι τα όσπρια να μαλακώσουν τόσο που να λιώνουν εύκολα με ένα πιρούνι.
- 3
Περάστε το μείγμα από το μπλέντερ ή χρησιμοποιήστε ράβδο μέχρι να πετύχετε μια λεία, βελούδινη υφή που να «ντύνει» την κουτάλα. Προσθέστε το αλάτι, το κύμινο, την πάπρικα και λίγο από το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε με όρεξη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η κρέμα σφίξει πολύ αφού κρυώσει, μπορείτε να την αραιώσετε με ελάχιστο βραστό νερό.
- Το ελαιόλαδο είναι προτιμότερο να προστίθεται στο σερβίρισμα, απευθείας στο πιάτο, για να μείνει αναλλοίωτο το άρωμά του.
- Προσθέστε το αλάτι πάντα στο τέλος του μαγειρέματος, ώστε να μη σκληρύνει η φλούδα των οσπρίων.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Η υφή της θα πήξει καθώς κρυώνει, οπότε ανακατέψτε καλά κατά το ζέσταμα.
