Παραδοσιακό Khichdi με Φακές και Ghee

Εκτέλεση

Μια βελούδινη αγκαλιά όπου το ρύζι σμίγει με τις φακές, αρωματισμένη με τη βαθιά νοστιμιά του βουτύρου ghee. Ο ατμός που αναδύεται φέρει μαζί του τις ζεστές νότες του καβουρδισμένου κυμίνου.

1. 1

   Ανακατεύουμε το λευκό ρύζι με τις φακές moong dal. Ξεπλένουμε σχολαστικά με κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο. Αφήνουμε να μουλιάσουν για 15 λεπτά ώστε να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. 2

   Ζεσταίνουμε το ghee σε μια κατσαρόλα. Μόλις κάψει και ρευστοποιηθεί, ρίχνουμε τους σπόρους κυμίνου. Πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως και να απελευθερώσουν το άρωμά τους χωρίς όμως να καούν.

3. 3

   Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και την πιπεριά τσίλι χαραγμένη στη μέση. Σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε τον κουρκουμά και το τζίντζερ σε σκόνη, ανακατεύοντας καλά για να «ντύσουμε» όλα τα υλικά.

4. 4

   Προσθέτουμε το στραγγισμένο ρύζι και τις φακές. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό ώστε να θωρακιστούν οι κόκκοι. Ρίχνουμε το μεταλλικό νερό και το αλάτι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάζουμε ερμητικά.

5. 5

   Όταν το νερό απορροφηθεί και η υφή γίνει μελωμένη και μαλακή, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά με κλειστό καπάκι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι χυλωμένο και να στέκεται στο κουτάλι, χωρίς να είναι νερουλό.