Παραδοσιακό Khichdi με Φακές και Ghee

Μια βελούδινη αγκαλιά όπου το ρύζι σμίγει με τις φακές, αρωματισμένη με τη βαθιά νοστιμιά του βουτύρου ghee. Ο ατμός που αναδύεται φέρει μαζί του τις ζεστές νότες του καβουρδισμένου κυμίνου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 365
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 200 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο και στραγγισμένο )
• 100 g Μουνγκ ντάλ ( ξεπλυμένο και στραγγισμένο )
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( χαραγμένη στη μέση )
• 900 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Πλύσιμο και μούλιασμα

   Ανακατεύουμε το λευκό ρύζι με τις φακές moong dal. Ξεπλένουμε σχολαστικά με κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο. Αφήνουμε να μουλιάσουν για 15 λεπτά ώστε να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεσταίνουμε το ghee σε μια κατσαρόλα. Μόλις κάψει και ρευστοποιηθεί, ρίχνουμε τους σπόρους κυμίνου. Πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως και να απελευθερώσουν το άρωμά τους χωρίς όμως να καούν.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και την πιπεριά τσίλι χαραγμένη στη μέση. Σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε τον κουρκουμά και το τζίντζερ σε σκόνη, ανακατεύοντας καλά για να «ντύσουμε» όλα τα υλικά.

4. Μαγείρεμα με απορρόφηση

   Προσθέτουμε το στραγγισμένο ρύζι και τις φακές. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό ώστε να θωρακιστούν οι κόκκοι. Ρίχνουμε το μεταλλικό νερό και το αλάτι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάζουμε ερμητικά.

5. Ξεκούραση και φινίρισμα

   Όταν το νερό απορροφηθεί και η υφή γίνει μελωμένη και μαλακή, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά με κλειστό καπάκι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι χυλωμένο και να στέκεται στο κουτάλι, χωρίς να είναι νερουλό.

Συμβουλές του σεφ

• Το καλό ξέπλυμα είναι το παν: όσο το νερό είναι θολό, υπάρχει άμυλο που θα κάνει το πιάτο κολλώδες αντί για κρεμώδες.
• Αποφύγετε το έντονο ανακάτεμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην σπάσουν οι κόκκοι της φακής.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Κατά το ζέσταμα, προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να επαναφέρετε τη βελούδινη υφή του.