Ινδικό Νταλ με Κόκκινες Φακές, Ghee και Αρωματικά Μπαχαρικά

Φακές που λιώνουν στο στόμα, δεμένες σε μια βελούδινη πορτοκαλί σάλτσα. Η ευωδιά από το καβουρδισμένο κύμινο και το ζεστό βούτυρο ghee σε συνεπαίρνει με το που ανοίγεις την κατσαρόλα.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 330
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 250 g Κόκκινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 2 κ.σ. Γκι ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 πρέζα Ασαφετίδα
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη προαιρετικά
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 750 ml Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Ξέπλυμα της φακής

   Ξεπλύνετε καλά τις κόκκινες φακές με τρεχούμενο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει εντελώς καθαρό. Στραγγίξτε τις προσεκτικά.

2. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεστάνετε το ghee σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Μόλις κάψει, ρίξτε τους σπόρους κυμίνου και την ασαφετίδα. Πρέπει να αρχίσουν να «σκάνε» και να απελευθερώνουν το γήινο άρωμά τους.

3. Η αρωματική βάση

   Προσθέστε το κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Ρίξτε τις ντομάτες, το τζίντζερ σε σκόνη και τον κουρκουμά. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να αρχίσει να διαχωρίζεται το λάδι από τη σάλτσα.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε τις φακές και το νερό. Μόλις πάρουν μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι οι φακές να μαλακώσουν τόσο ώστε να λιώνουν εύκολα με ένα πιρούνι.

5. Τελείωμα και καρύκευμα

   Προσθέστε το αλάτι, το γκαράμ μασάλα και το τσίλι. Η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια και να «ντύνει» το κουτάλι. Ολοκληρώστε με φρεσκοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε τις φακές στην αρχή του μαγειρέματος, γιατί η φλούδα τους θα γίνει σκληρή.
• Αν η σάλτσα πήξει πολύ, αραιώστε τη με λίγο βραστό νερό για να διατηρήσει τη βελούδινη υφή της.
• Το μυστικό βρίσκεται στο καβούρδισμα του κυμίνου: πρέπει να σκουρύνει ελαφρώς χωρίς όμως να καεί.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η υφή του πήζει όταν κρυώσει, οπότε προσθέστε λίγο νερό κατά το ζέσταμα.