Ινδικό νταλ με κόκκινες φακές, ghee και αρωματικά μπαχαρικά
Υλικά
- 250 gΚόκκινη φακή (ξεπλυμένες)
- 2 κ.σ.Γκι (λιωμένο)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε μικρά κυβάκια)
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 πρέζαΑσαφετίδα
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 0,5 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 750 mlΜεταλλικό νερό
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Φακές που λιώνουν στο στόμα, δεμένες σε μια βελούδινη πορτοκαλί σάλτσα. Η ευωδιά από το καβουρδισμένο κύμινο και το ζεστό βούτυρο ghee σε συνεπαίρνει με το που ανοίγεις την κατσαρόλα.
- 1
Ξεπλύνετε καλά τις κόκκινες φακές με τρεχούμενο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει εντελώς καθαρό. Στραγγίξτε τις προσεκτικά.
- 2
Ζεστάνετε το ghee σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Μόλις κάψει, ρίξτε τους σπόρους κυμίνου και την ασαφετίδα. Πρέπει να αρχίσουν να «σκάνε» και να απελευθερώνουν το γήινο άρωμά τους.
- 3
Προσθέστε το κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Ρίξτε τις ντομάτες, το τζίντζερ σε σκόνη και τον κουρκουμά. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να αρχίσει να διαχωρίζεται το λάδι από τη σάλτσα.
- 4
Προσθέστε τις φακές και το νερό. Μόλις πάρουν μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι οι φακές να μαλακώσουν τόσο ώστε να λιώνουν εύκολα με ένα πιρούνι.
- 5
Προσθέστε το αλάτι, το γκαράμ μασάλα και το τσίλι. Η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια και να «ντύνει» το κουτάλι. Ολοκληρώστε με φρεσκοκομμένο κόλιανδρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην αλατίζετε τις φακές στην αρχή του μαγειρέματος, γιατί η φλούδα τους θα γίνει σκληρή.
- Αν η σάλτσα πήξει πολύ, αραιώστε τη με λίγο βραστό νερό για να διατηρήσει τη βελούδινη υφή της.
- Το μυστικό βρίσκεται στο καβούρδισμα του κυμίνου: πρέπει να σκουρύνει ελαφρώς χωρίς όμως να καεί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η υφή του πήζει όταν κρυώσει, οπότε προσθέστε λίγο νερό κατά το ζέσταμα.
