Chana Dal

Τρυφερή φάβα από ρεβίθια μέσα σε μια κρεμώδη σάλτσα από κουρκουμά. Το τελικό καβούρδισμα των μπαχαρικών σε βούτυρο ghee χαρίζει καπνιστό βάθος και αρώματα φρεσκοψημένων μπαχαρικών που σου παίρνουν τη μύτη στη στιγμή.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 388
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 48 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 250 g Τσάνα νταλ ( ξεπλυμένο )
• 750 ml Μεταλλικό νερό
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 3 tbsp Γκι
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κύβους )
• 1 tsp Γκάραμ μασάλα
• 1 tsp Σπόροι κύμινου
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( κομμένο κατά μήκος )
• 1 pinch Ασαφετίδα
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικό ( ψιλοκομμένος )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο των οσπρίων

   Ξεπλύνετε το chana dal με κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα με το μεταλλικό νερό, τον κουρκουμά και το αλάτι. Αφήστε το να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράστε μέχρι οι κόκκοι να λιώνουν εύκολα με την πίεση του δαχτύλου, αλλά να διατηρούν το σχήμα τους.

2. Η αρωματική βάση

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε ένα μέρος από το βούτυρο ghee. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και τη σκόνη τζίντζερ. Μόλις τα αρώματα πλημμυρίσουν τον χώρο, ρίξτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και το λίπος να αρχίσει να ξεχωρίζει από τη σάρκα τους.

3. Η ένωση των υλικών

   Αδειάστε αυτή τη βάση στην κατσαρόλα με το dal. Προσθέστε το garam masala. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει καλά τα όσπρια. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, αραιώστε το με λίγο ζεστό νερό.

4. Το Tadka (Το καβούρδισμα)

   Ζεστάνετε το υπόλοιπο ghee σε μια μικρή κουτάλα ή τηγάνι. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου, την ασαφετίδα και την κομμένη πιπεριά τσίλι. Μόλις το κύμινο αρχίσει να τσιτσιρίζει και να παίρνει χρώμα, περιχύστε αμέσως το dal. Σκεπάστε την κατσαρόλα αμέσως για να «φυλακίσετε» όλα τα αρώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βάζετε πολύ αλάτι από την αρχή, καθώς το αλάτι μπορεί να καθυστερήσει το βράσιμο των οσπρίων.
• Το μυστικό κρύβεται στο Tadka: το βούτυρο ghee πρέπει να είναι καυτό, ώστε τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν τα αιθέρια έλαιά τους στη στιγμή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η υφή του σφίγγει καθώς κρυώνει, γι' αυτό προσθέστε λίγο νερό όταν το ξαναζεστάνετε.