Kadai Murg

Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου τυλιγμένα σε μια πυκνή, μελωμένη σάλτσα ντομάτας με τραγανές πιπεριές. Ένα πιάτο με έντονα αρώματα από καβουρδισμένα μπαχαρικά και καπνιστή επίγευση χάρη στο χειροποίητο Kadai Masala.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 459
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 600 g Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε μπουκιές )
• 2 κ.σ. Γκι
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 2 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε μεγάλα κυβάκια )
• 2 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε «πέταλα» (layers) )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Σπόροι κόλιανδρου
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 2 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( αποξηραμένο )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο ή τριμμένο )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του Kadai Masala

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, ζεστάνετε τους σπόρους κόλιανδρου, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι και τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι. Μόλις βγάλουν το καπνιστό τους άρωμα και αρχίσουν να «σκάνε», θρυμματίστε τα χοντροκομμένα σε ένα γουδί.

2. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Ζεστάνετε το γκι (ghee) σε ένα γουόκ ή ένα μαντεμένιο τηγάνι. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσάφι χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

3. Η αρωματική βάση

   Στο ίδιο σκεύος, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και τον κουρκουμά. Αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να αρχίσει το λάδι να ξεχωρίζει στις άκρες.

4. Σιγομαγείρεμα και δέσιμο

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι μαζί με το χειροποίητο μείγμα Kadai Masala. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να «αγκαλιάσει» το κρέας και να γίνει παχύρρευστη, όχι νερουλή.

5. Το τραγανό τελείωμα

   Προσθέστε τα «πέταλα» του κρεμμυδιού και τα κομμάτια της πιπεριάς. Μαγειρέψτε για ακόμα 5 λεπτά – οι πιπεριές πρέπει να παραμείνουν τραγανές «στο δόντι». Τελειώστε με garam masala και φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλέσετε τα μπαχαρικά σε ψιλή σκόνη· αφήστε μερικά χοντρά κομμάτια για να δώσετε υφή στο πιάτο.
• Το μυστικό κρύβεται στο διαχωρισμό του λαδιού: όταν δείτε το γκι να λαμπιρίζει στις άκρες της σάλτσας, τότε οι ντομάτες έχουν μαγειρευτεί τέλεια.
• Προσθέστε τις πιπεριές στο τέλος για να μη χάσουν την τραγανή τους υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό για να αραιώσει η σάλτσα.