Kadai Murg
Υλικά
- 600 gΜπούτι κοτόπουλο (κομμένο σε μπουκιές)
- 2 κ.σ.Γκι
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (τριμμένη)
- 2 τεμ.Πράσινη πιπεριά (κομμένη σε μεγάλα κυβάκια)
- 2 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε «πέταλα» (layers))
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Σπόροι κόλιανδρου
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 2 τεμ.Καυτερή πιπεριά (αποξηραμένο)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 κ.σ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Φρέσκο τζίντζερ (ψιλοκομμένο ή τριμμένο)
Εκτέλεση
Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου τυλιγμένα σε μια πυκνή, μελωμένη σάλτσα ντομάτας με τραγανές πιπεριές. Ένα πιάτο με έντονα αρώματα από καβουρδισμένα μπαχαρικά και καπνιστή επίγευση χάρη στο χειροποίητο Kadai Masala.
- 1
Σε ένα στεγνό τηγάνι, ζεστάνετε τους σπόρους κόλιανδρου, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι και τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι. Μόλις βγάλουν το καπνιστό τους άρωμα και αρχίσουν να «σκάνε», θρυμματίστε τα χοντροκομμένα σε ένα γουδί.
- 2
Ζεστάνετε το γκι (ghee) σε ένα γουόκ ή ένα μαντεμένιο τηγάνι. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσάφι χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Στο ίδιο σκεύος, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και τον κουρκουμά. Αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να αρχίσει το λάδι να ξεχωρίζει στις άκρες.
- 4
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι μαζί με το χειροποίητο μείγμα Kadai Masala. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να «αγκαλιάσει» το κρέας και να γίνει παχύρρευστη, όχι νερουλή.
- 5
Προσθέστε τα «πέταλα» του κρεμμυδιού και τα κομμάτια της πιπεριάς. Μαγειρέψτε για ακόμα 5 λεπτά – οι πιπεριές πρέπει να παραμείνουν τραγανές «στο δόντι». Τελειώστε με garam masala και φρέσκο κόλιανδρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αλέσετε τα μπαχαρικά σε ψιλή σκόνη· αφήστε μερικά χοντρά κομμάτια για να δώσετε υφή στο πιάτο.
- Το μυστικό κρύβεται στο διαχωρισμό του λαδιού: όταν δείτε το γκι να λαμπιρίζει στις άκρες της σάλτσας, τότε οι ντομάτες έχουν μαγειρευτεί τέλεια.
- Προσθέστε τις πιπεριές στο τέλος για να μη χάσουν την τραγανή τους υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό για να αραιώσει η σάλτσα.
