Μοσχαράκι Μπουργκινιόν

Λαχταριστά κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν στο πιρούνι, λουσμένα σε μια σκούρα, βελούδινη σάλτσα. Το άρωμα του κρασιού που σιγοβράζει με το θυμάρι θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 180 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 876
• Πρωτεΐνη: 52 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 59 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε κύβους 5 εκ. )
• 750 ml Κόκκινο κρασί ( τύπου Βουργουνδίας )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( ολόκληρα )
• 3 τεμ. Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένα στα τέσσερα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 ml Ζωμός μοσχαριού ( αραιωμένος )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια ζεστή μαντεμένια κατσαρόλα με λάδι και βούτυρο, σοτάρουμε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές. Πρέπει να αποκτήσει μια ωραία καστανή κρούστα για να αναπτυχθούν οι νόστιμοι χυμοί του.

2. Αρωματικά υλικά

   Προσθέτουμε τα λαρδόνια (καπνιστό μπέικον), τα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα και τα καρότα. Αφήνουμε το λίπος από το μπέικον να λιώσει και τα λαχανικά να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.

3. Δέσιμο και ντεγκλασάρισμα

   Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε με το κόκκινο κρασί για να 'σβήσουμε' το φαγητό. Ξύνουμε καλά τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα για να ενσωματωθούν όλοι οι καραμελωμένοι χυμοί στη σάλτσα.

4. Προσθήκη υγρών και σιγοβράσιμο

   Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το bouquet garni και τον ζωμό μοσχαριού. Τα υγρά πρέπει να καλύπτουν το κρέας. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί υπομονετικά.

5. Προετοιμασία μανιταριών

   Στο μεταξύ, σοτάρουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και να αποβάλουν τα υγρά τους. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

6. Μέλωμα της σάλτσας

   Αφαιρούμε το καπάκι. Αν η σάλτσα είναι αραιή, βράζουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει, να γίνει βελούδινη και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε: όσο περισσότερο σιγοβράζει το μοσχαράκι σε χαμηλή φωτιά, τόσο περισσότερο μαλακώνουν οι ίνες του και γίνεται λουκούμι.
• Ετοιμάστε το από την προηγούμενη μέρα· η γεύση του απογειώνεται όταν ξαναζεσταθεί, καθώς τα αρώματα έχουν χρόνο να 'δέσουν' απόλυτα.
• Αν η σάλτσα σας βγει πολύ ανοιχτόχρωμη, σημαίνει ότι το κρέας δεν θωρακίστηκε αρκετά στην αρχή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Καταψύχεται εξαιρετικά.