Παραδοσιακό Γαλλικό Μοσχαράκι με Κρεμμύδια

Λαχταριστά κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν στο πιρούνι, μέσα σε μια μελωμένη σάλτσα από καραμελωμένα κρεμμύδια. Μια πλούσια γεύση όπου το λευκό κρασί και το θυμάρι έχουν δέσει αργά και απολαυστικά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 615
• Πρωτεΐνη: 44 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 44 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 6 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένα )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 ml Ζωμός βοδινού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία

   Κόβουμε το μοσχάρι σε κύβους των 3 εκ. Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια. Μην σας τρομάζει η ποσότητα των κρεμμυδιών – ο όγκος τους θα μειωθεί στο ένα τέταρτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

2. Θωράκιση του κρέατος

   Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα. Σοτάρουμε καλά το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα βαθύ, ροδοκόκκινο χρώμα από όλες τις πλευρές και να δημιουργηθεί μια νόστιμη κρούστα. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

3. Το μέλωμα των κρεμμυδιών

   Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα κρεμμύδια στο σκεύος. Τα αφήνουμε να μαραθούν αργά μέχρι να γίνουν διάφανα και στη συνέχεια να αποκτήσουν ένα απαλό καραμελένιο χρώμα. Πρέπει να μαλακώσουν τελείως και να μελώσουν.

4. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλοι οι γευστικοί χυμοί.

5. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέτουμε τον ζωμό, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να «δεσεί» όμορφα και το κρέας να είναι τόσο μαλακό που να κόβεται χωρίς μαχαίρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιάζεστε τα κρεμμύδια· το αργό καραμέλωμα είναι αυτό που δίνει το βάθος και το πλούσιο χρώμα στη σάλτσα.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή στο τέλος, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζωμού.
• Ετοιμάστε το από την προηγούμενη μέρα· η γεύση του απογειώνεται αφού ξαναζεσταθεί και ενωθούν τα αρώματα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Καταψύχεται εξαιρετικά.