Παραδοσιακό γαλλικό μοσχαράκι με κρεμμύδια

Εκτέλεση

Λαχταριστά κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν στο πιρούνι, μέσα σε μια μελωμένη σάλτσα από καραμελωμένα κρεμμύδια. Μια πλούσια γεύση όπου το λευκό κρασί και το θυμάρι έχουν δέσει αργά και απολαυστικά.

1. 1

   Κόβουμε το μοσχάρι σε κύβους των 3 εκ. Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια. Μην σας τρομάζει η ποσότητα των κρεμμυδιών – ο όγκος τους θα μειωθεί στο ένα τέταρτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

2. 2

   Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα. Σοτάρουμε καλά το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα βαθύ, ροδοκόκκινο χρώμα από όλες τις πλευρές και να δημιουργηθεί μια νόστιμη κρούστα. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

3. 3

   Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα κρεμμύδια στο σκεύος. Τα αφήνουμε να μαραθούν αργά μέχρι να γίνουν διάφανα και στη συνέχεια να αποκτήσουν ένα απαλό καραμελένιο χρώμα. Πρέπει να μαλακώσουν τελείως και να μελώσουν.

4. 4

   Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλοι οι γευστικοί χυμοί.

5. 5

   Προσθέτουμε τον ζωμό, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να «δεσεί» όμορφα και το κρέας να είναι τόσο μαλακό που να κόβεται χωρίς μαχαίρι.