Βιετναμέζικο Μοσχαράκι με Κόκκινο Κρασί (Bò sốt vang)

Κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν με το άγγιγμα του πιρουνιού, λουσμένα σε μια γυαλιστερή σάλτσα από βαθύ κόκκινο κρασί. Το άρωμα του αστεροειδή γλυκάνισου, της κανέλας και της πιπερόριζας πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς το κρέας σιγομαγειρεύεται υπομονετικά.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 750
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 52 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλους κύβους 4 εκ. )
• 300 ml Κόκκινο κρασί ( κρασί με γεμάτο σώμα )
• 300 g Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( μόνο το λευκό μέρος, πολύ ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 2 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια βαριά κατσαρόλα με καυτό λάδι, θωρακίστε τα κομμάτια του μοσχαριού από όλες τις πλευρές. Πρέπει να πάρουν έντονο χρώμα και να σχηματίσουν μια ωραία κρούστα. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο λίπος, σοτάρετε το κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο λεμονόχορτο και το τζίντζερ. Μόλις τα αρώματα αναδειχθούν, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά για να φύγει η οξύτητα.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλες οι νόστιμες καραμελωμένες ουσίες.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέστε τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώστε με αρκετό νερό ώστε να σκεπαστεί το κρέας. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει μόλις που να κοχλάζει.

5. Ολοκλήρωση με τα λαχανικά

   Προσθέστε τα καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το κρέας να λιώνει χωρίς καμία προσπάθεια και η σάλτσα να 'ντύνει' πλούσια τη ράχη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το θωράκισμα του κρέατος· εκεί δημιουργείται όλη η βαθιά νοστιμιά της σάλτσας.
• Αν η σάλτσα σωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε λίγο ζεστό νερό κατά διαστήματα.
• Φτιάξτε το από την προηγούμενη μέρα· είναι ακόμα καλύτερο όταν ξαναζεσταθεί, καθώς τα μπαχαρικά θα έχουν βγάλει όλη τους την ένταση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπαίνει άφοβα στην κατάψυξη.