Khao Pad Krapow με Χοιρινό

Ζουμερός χοιρινός κιμάς θωρακισμένος σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσει τραγανές άκρες, πλημμυρισμένος από την κάψα του τσίλι και τις βαθιές νότες της σόγιας. Το τηγανητό αυγό στην κορυφή απελευθερώνει τον μελωμένο κρόκο του, αγκαλιάζοντας το αχνιστό ρύζι γιασεμί.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 826
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 5 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς το φύτρο )
• 4 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ολόκληρα )
• 4 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( μόνο τα φύλλα )
• 4 τεμ. Αυγό
• 300 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( στον ατμό )
• 2 τεμ. Ιερός βασιλικός ( διαλεγμένα φύλλα )
• 1 κ.σ. Μαύρη σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής πάστας

   Λιώστε το σκόρδο και τα τσίλι σε ένα γουδί μέχρι να γίνουν μια χοντροκομμένη πάστα. Το άρωμα πρέπει να είναι έντονο και διαπεραστικό.

2. Το τηγάνισμα των αυγών

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, σπάστε μέσα τα αυγά. Οι άκρες πρέπει να γίνουν καφετιές, οδοντωτές και πολύ τραγανές, ενώ ο κρόκος παραμένει ρευστός. Αφήστε τα στην άκρη.

3. Το θωράκισμα του κρέατος

   Κρατήστε λίγο λάδι στο γουόκ και ρίξτε την πάστα σκόρδου-τσίλι. Μόλις απελευθερωθούν τα αρώματα, προσθέστε τον χοιρινό κιμά. Δουλέψτε καλά το κρέας με μια σπάτουλα ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα και να μη βράσει στα υγρά του.

4. Καρκεύματα και συμπύκνωση

   Προσθέστε τη σάλτσα στρειδιών, τη σόγια, τη μαύρη σόγια, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη ζάχαρη. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να «ντύσει» κάθε κόκκο του κρέατος με ένα σκούρο, γυαλιστερό γλάσο.

5. Ο βασιλικός

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε μέσα τα φύλλα του ταϊλανδέζικου και του ιερού βασιλικού. Ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να μαραθούν ελαφρά. Πρέπει να παραμείνουν καταπράσινα και να μη μαυρίσουν.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καίει καλά πριν προσθέσετε το κρέας, ώστε να θωρακιστεί αμέσως και να μην «νερώσει».
• Μη φοβηθείτε το λάδι για το αυγό: αυτό είναι το μυστικό για να αποκτήσει αυτή την υπέροχη, δαντελωτή τραγανή άκρη.
• Αν δεν έχετε γουδί, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι μαζί με ένα κοφτερό μαχαίρι μέχρι να γίνουν σχεδόν πολτός.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το γρήγορα σε ένα τηγάνι. Το τηγανητό αυγό δεν αποθηκεύεται ευχάριστα, προτιμήστε να το φτιάξετε φρέσκο.