Κοτόπουλο με ταϊλανδέζικο βασιλικό (Pad krapow)
Υλικά
- 500 gΚιμάς κοτόπουλου (ωμός)
- 4 τεμ.Σκόρδο (καθαρισμένο)
- 3 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ολόκληρες)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 2 κ.σ.Σάλτσα στρειδιών
- 1 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.γ.Καστανή ζάχαρη
- 50 gΤαϊλανδέζικος βασιλικός (φρέσκα φύλλα)
- 1 κ.γ.Μαύρη σάλτσα σόγιας
Εκτέλεση
Ζουμερός ψιλοκομμένος κιμάς κοτόπουλου, θωρακισμένος σε δυνατή φωτιά και λουσμένος σε μια γυαλιστερή, αλμυρή σάλτσα γεμάτη umami. Ο ταϊλανδέζικος βασιλικός προσθέτει μια πιπεράτη επίγευση που ισορροπεί τέλεια την κάψα από τις πιπεριές τσίλι.
- 1
Χτυπήστε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι στο γουδί μέχρι να γίνουν μια χοντροκομμένη πάστα, όχι πουρές. Το άρωμα πρέπει να είναι έντονο και διαπεραστικό.
- 2
Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ που καπνίζει. Ρίξτε μέσα την πάστα σκόρδου-τσίλι. Πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί το σκόρδο.
- 3
Προσθέστε τον κιμά κοτόπουλου. Απλώστε τον στα τοιχώματα του γουόκ για μέγιστη επαφή με τη θερμότητα. Το κρέας πρέπει να ροδίσει και να γίνει τραγανό σε ορισμένα σημεία, αντί να βράσει στα ζουμιά του.
- 4
Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σόγια, τη σάλτσα στρειδιού, τη σάλτσα ψαριού και την καστανή ζάχαρη. Ντεγκλασάρετε τους χυμούς. Η σάλτσα θα συμπυκνωθεί, καλύπτοντας το κρέας με ένα υπέροχο, γυαλιστερό καστανό γλάσο.
- 5
Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τα φύλλα του ταϊλανδέζικου βασιλικού. Ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να μαραθούν ελαφρώς. Πρέπει να παραμείνουν καταπράσινα και να απελευθερώσουν όλο το άρωμά τους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το γουόκ πρέπει να «καίει» πριν ξεκινήσετε: αν δεν βγάζει καπνό, δεν είναι αρκετά ζεστό.
- Μην μαγειρεύετε πολύ μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα για να διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία του σκεύους.
- Σερβίρετε παραδοσιακά με ένα τηγανητό αυγό με τραγανές άκρες και μελάτο κρόκο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το γρήγορα σε ένα τηγάνι για να μην στεγνώσει το κοτόπουλο.
