Κοτόπουλο με Ταϊλανδέζικο Βασιλικό (Pad Krapow)

Ζουμερός ψιλοκομμένος κιμάς κοτόπουλου, θωρακισμένος σε δυνατή φωτιά και λουσμένος σε μια γυαλιστερή, αλμυρή σάλτσα γεμάτη umami. Ο ταϊλανδέζικος βασιλικός προσθέτει μια πιπεράτη επίγευση που ισορροπεί τέλεια την κάψα από τις πιπεριές τσίλι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 282
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς κοτόπουλου ( ωμός )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( καθαρισμένο )
• 3 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ολόκληρες )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 50 g Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( φρέσκα φύλλα )
• 1 κ.γ. Μαύρη σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής πάστας

   Χτυπήστε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι στο γουδί μέχρι να γίνουν μια χοντροκομμένη πάστα, όχι πουρές. Το άρωμα πρέπει να είναι έντονο και διαπεραστικό.

2. Σωτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ που καπνίζει. Ρίξτε μέσα την πάστα σκόρδου-τσίλι. Πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί το σκόρδο.

3. Μαγείρεμα του κοτόπουλου

   Προσθέστε τον κιμά κοτόπουλου. Απλώστε τον στα τοιχώματα του γουόκ για μέγιστη επαφή με τη θερμότητα. Το κρέας πρέπει να ροδίσει και να γίνει τραγανό σε ορισμένα σημεία, αντί να βράσει στα ζουμιά του.

4. Καρρύκευμα και γλασάρισμα

   Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σόγια, τη σάλτσα στρειδιού, τη σάλτσα ψαριού και την καστανή ζάχαρη. Ντεγκλασάρετε τους χυμούς. Η σάλτσα θα συμπυκνωθεί, καλύπτοντας το κρέας με ένα υπέροχο, γυαλιστερό καστανό γλάσο.

5. Το τελείωμα με τον βασιλικό

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τα φύλλα του ταϊλανδέζικου βασιλικού. Ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να μαραθούν ελαφρώς. Πρέπει να παραμείνουν καταπράσινα και να απελευθερώσουν όλο το άρωμά τους.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να «καίει» πριν ξεκινήσετε: αν δεν βγάζει καπνό, δεν είναι αρκετά ζεστό.
• Μην μαγειρεύετε πολύ μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα για να διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία του σκεύους.
• Σερβίρετε παραδοσιακά με ένα τηγανητό αυγό με τραγανές άκρες και μελάτο κρόκο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το γρήγορα σε ένα τηγάνι για να μην στεγνώσει το κοτόπουλο.