Κοτόπουλο τσίλι

Τραγανές μπουκιές κοτόπουλου βουτηγμένες σε μια σκούρα, λαχταριστή και πικάντικη σάλτσα. Οι πιπεριές παραμένουν ζωντανές και τραγανές, ενώ η σάλτσα αγκαλιάζει κάθε κομμάτι, προσφέροντας την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο umami και την κάψα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 616
• Πρωτεΐνες: 30 g
• Υδατάνθρακες: 23 g
• Λιπαρά: 44 g

Συστατικά

• 500 g Στήθος κοτόπουλου ( σε κύβους 2εκ. )
• 4 tbsp Άμυλο αραβοσίτου
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 4 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( χοντροκομμένο )
• 1 piece Πράσινη πιπεριά ( σε κύβους 2εκ. )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( σε κύβους 2εκ. )
• 3 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Ξύδι
• 3 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο στη μέση )
• 150 ml Φιστικέλαιο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 tbsp Πάστα κόκκινης πιπεριάς τσίλι

Οδηγίες

1. Πανάρισμα κοτόπουλου

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους κύβους του κοτόπουλου με το χτυπημένο αυγό, το κορν φλάουρ και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα από ένα λεπτό, κολλώδες στρώμα που θα «φυλακίσει» τους χυμούς του κατά το μαγείρεμα.

2. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ. Ρίξτε τα κομμάτια του κοτόπουλου προσέχοντας να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Τηγανίστε μέχρι η κρούστα να χρυσίσει και να ακούγεται «στεγνή» στην τρυπητή κουτάλα. Αφήστε τα να στραγγίξουν σε μια σχάρα.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Αδειάστε το λάδι, αφήνοντας μόνο μια μικρή ποσότητα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κόκκινο κρεμμύδι και τις πιπεριές. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά ώστε τα λαχανικά να «αρπάξουν» ελαφρώς εξωτερικά χωρίς να χάσουν την υγρασία τους. Πρέπει να παραμείνουν τραγανά.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε τη σόγια, το ξύδι, την πάστα τσίλι και το πιπεράκι Thai. Ρίξτε λίγο νερό στο οποίο έχετε διαλύσει το υπόλοιπο κορν φλάουρ. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί και να δέσει, μέχρι να «ντύνει» ομοιόμορφα τη ράχη ενός κουταλιού.

5. Τελικό γλασάρισμα

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο γουόκ. Σοτάρετε έντονα ώστε η σάλτσα να γλασάρει κάθε κομμάτι. Σερβίρετε αμέσως για να διατηρηθεί η αντίθεση ανάμεσα στη μελωμένη σάλτσα και την τραγανή κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το γουόκ κατά το τηγάνισμα, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και το κοτόπουλο θα πανιάσει αντί να γίνει τραγανό.
• Η σάλτσα πρέπει να είναι πυκνή και σε σωστή ποσότητα· η υπερβολική υγρασία θα κάνει το κοτόπουλο να χάσει την τραγανή του υφή μέσα σε δευτερόλεπτα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Για να το ξαναζεστάνετε, προτιμήστε ένα γρήγορο πέρασμα από καυτό τηγάνι αντί για τον φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να διατηρήσετε την υφή του.