Ορτύκια με δαμάσκηνα

Ροδοκοκκινισμένα, τρυφερά ορτύκια που σερβίρονται με μελωμένα δαμάσκηνα μέσα σε μια συμπυκνωμένη, σιροπιαστή σάλτσα. Το άρωμα του κρασιού και του θυμαριού που σιγοβράζουν πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 732
• Πρωτεΐνη: 66 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 4 τεμ. Ορτύκι ολόκληρο ( καθαρισμένα και δεμένα )
• 200 g Αποξηραμένο δαμάσκηνο (χωρίς κουκούτσι) ( ολόκληρα )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 1 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρι )
• 1 τεμ. Δάφνη ( φύλλο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 ml Ζωμός πουλερικών ( έτοιμος )

Οδηγίες

1. Ρόδισμα των πουλερικών

   Σε μια βαριά κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο. Θωρακίζουμε τα ορτύκια από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα τους να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών και «αλεύρωμα»

   Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα εσσαλότ. Μόλις γυαλίσουν και γίνουν διάφανα, πασπαλίζουμε με το αλεύρι (singer) και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα τα ορτύκια.

3. Σβήσιμο με κρασί και προσθήκη υγρών

   Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Προσθέτουμε τον ζωμό κότας και τα μυρωδικά.

4. Σιγομαγείρεμα

   Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύνει» το κουτάλι και το κρέας να γίνει απόλυτα μαλακό.

Συμβουλές του σεφ

• Περιχύνετε τακτικά τα ορτύκια με τους χυμούς του μαγειρέματος για να παραμείνουν ζουμερά και τρυφερά.
• Αν η σάλτσα είναι ακόμα αραιή στο τέλος, αφαιρέστε τα ορτύκια και βράστε τα υγρά σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσουν σιροπιαστή υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά σε σκεπασμένο σκεύος με μια στάλα νερό.