Ορτύκια με δαμάσκηνα
Υλικά
- 4 τεμ.Ορτύκι ολόκληρο (καθαρισμένα και δεμένα)
- 200 gΑποξηραμένο δαμάσκηνο (χωρίς κουκούτσι) (ολόκληρα)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένα)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 1 τεμ.Θυμάρι (κλωνάρι)
- 1 τεμ.Δάφνη (φύλλο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 200 mlΖωμός πουλερικών (έτοιμος)
Εκτέλεση
Ροδοκοκκινισμένα, τρυφερά ορτύκια που σερβίρονται με μελωμένα δαμάσκηνα μέσα σε μια συμπυκνωμένη, σιροπιαστή σάλτσα. Το άρωμα του κρασιού και του θυμαριού που σιγοβράζουν πλημμυρίζει την κουζίνα.
- 1
Σε μια βαριά κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο. Θωρακίζουμε τα ορτύκια από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα τους να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή.
- 2
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα εσσαλότ. Μόλις γυαλίσουν και γίνουν διάφανα, πασπαλίζουμε με το αλεύρι (singer) και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα τα ορτύκια.
- 3
Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Προσθέτουμε τον ζωμό κότας και τα μυρωδικά.
- 4
Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύνει» το κουτάλι και το κρέας να γίνει απόλυτα μαλακό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Περιχύνετε τακτικά τα ορτύκια με τους χυμούς του μαγειρέματος για να παραμείνουν ζουμερά και τρυφερά.
- Αν η σάλτσα είναι ακόμα αραιή στο τέλος, αφαιρέστε τα ορτύκια και βράστε τα υγρά σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσουν σιροπιαστή υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά σε σκεπασμένο σκεύος με μια στάλα νερό.
