Ομελέτα με φρέσκα μυρωδικά
Υλικά
- 12 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 60 gΑνάλατο βούτυρο (για το σοτάρισμα)
- 4 κ.σ.Φίνα μυρωδικά (ψιλοκομμένα)
- 4 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 4 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια απαλή, μελάτη ομελέτα που γλιστράει βελούδινα στο πιάτο, γεμάτη από τη ζωντάνια των φρέσκων μυρωδικών. Η μοναδική μυρωδιά του βουτύρου που «καρύδισε» στο τηγάνι γεμίζει αμέσως την κουζίνα.
- 1
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Τα χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι, ίσα-ίσα για να ομογενοποιηθούν οι κρόκοι με τα ασπράδια, χωρίς όμως να δημιουργηθεί αφρός. Ο παραπανίσιος αέρας θα στερούσε από την ομελέτα την κρεμώδη υφή της.
- 2
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το θαλασσινό αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε ελαφρά για να απλωθούν ομοιόμορφα τα αρώματα σε όλο το μείγμα.
- 3
Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις σταματήσει το έντονο τσιτσίρισμα και αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα (beurre noisette), ρίχνουμε τα αυγά. Η βάση πρέπει να «πιάσει» αμέσως.
- 4
Με μια σπάτουλα σπρώχνουμε τις άκρες προς το κέντρο ενώ ταυτόχρονα κουνάμε ρυθμικά το τηγάνι. Όταν η επιφάνεια είναι ακόμα υγρή και γυαλιστερή, την τυλίγουμε προσεκτικά. Το κέντρο πρέπει να παραμείνει απαλό και μελάτο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αλατίστε τα αυγά την τελευταία στιγμή για να μην αλλοιωθεί το ζωντανό τους χρώμα.
- Το τηγάνι πρέπει να καίει αρκετά, ώστε το βούτυρο να ροδίσει και να θωρακίσει τα αυγά στη στιγμή.
- Η ομελέτα συνεχίζει να μαγειρεύεται και στο πιάτο από τη θερμοκρασία της, γι' αυτό αποσύρετέ την όσο φαίνεται ακόμα ελαφρώς άψητη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Δεν διατηρείται ούτε ξαναζεσταίνεται, καθώς χάνει την υφή της.
