Ομελέτα με Φρέσκα Μυρωδικά

Μια απαλή, μελάτη ομελέτα που γλιστράει βελούδινα στο πιάτο, γεμάτη από τη ζωντάνια των φρέσκων μυρωδικών. Η μοναδική μυρωδιά του βουτύρου που «καρύδισε» στο τηγάνι γεμίζει αμέσως την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 369
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 12 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 60 g Ανάλατο βούτυρο ( για το σοτάρισμα )
• 4 κ.σ. Φίνα μυρωδικά ( ψιλοκομμένα )
• 4 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 4 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αυγών

   Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Τα χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι, ίσα-ίσα για να ομογενοποιηθούν οι κρόκοι με τα ασπράδια, χωρίς όμως να δημιουργηθεί αφρός. Ο παραπανίσιος αέρας θα στερούσε από την ομελέτα την κρεμώδη υφή της.

2. Καρύκευμα

   Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το θαλασσινό αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε ελαφρά για να απλωθούν ομοιόμορφα τα αρώματα σε όλο το μείγμα.

3. Μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις σταματήσει το έντονο τσιτσίρισμα και αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα (beurre noisette), ρίχνουμε τα αυγά. Η βάση πρέπει να «πιάσει» αμέσως.

4. Το δίπλωμα

   Με μια σπάτουλα σπρώχνουμε τις άκρες προς το κέντρο ενώ ταυτόχρονα κουνάμε ρυθμικά το τηγάνι. Όταν η επιφάνεια είναι ακόμα υγρή και γυαλιστερή, την τυλίγουμε προσεκτικά. Το κέντρο πρέπει να παραμείνει απαλό και μελάτο.

Συμβουλές του σεφ

• Αλατίστε τα αυγά την τελευταία στιγμή για να μην αλλοιωθεί το ζωντανό τους χρώμα.
• Το τηγάνι πρέπει να καίει αρκετά, ώστε το βούτυρο να ροδίσει και να θωρακίσει τα αυγά στη στιγμή.
• Η ομελέτα συνεχίζει να μαγειρεύεται και στο πιάτο από τη θερμοκρασία της, γι' αυτό αποσύρετέ την όσο φαίνεται ακόμα ελαφρώς άψητη.

Αποθήκευση

Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Δεν διατηρείται ούτε ξαναζεσταίνεται, καθώς χάνει την υφή της.