Bauernomelett: παραδοσιακή γερμανική ομελέτα
Υλικά
- 1.000 gΠατάτα (βρασμένες και κομμένες σε φέτες)
- 12 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 300 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 60 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 20 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Εκτέλεση
Ροδοκοκκινισμένες πατάτες σμίγουν με καπνιστό μπέικον και μελωμένα κρεμμύδια. Τα αυγά δένουν αρμονικά όλα τα υλικά, παραμένοντας αφράτα και ζουμερά για να αγκαλιάσουν τη γέμιση.
- 1
Βράστε τις πατάτες ή μαγειρέψτε τις στον ατμό μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να τις διαπερνά χωρίς αντίσταση. Η σάρκα τους πρέπει να παραμείνει σφιχτή για να μην λιώσουν και γίνουν πουρές.
- 2
Σε ένα ζεστό τηγάνι, σοτάρετε το μπέικον και τα κρεμμύδια με βούτυρο. Μόλις το μπέικον γίνει τραγανό και τα κρεμμύδια μαλακώσουν και γίνουν διάφανα, αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
- 3
Κόψτε τις πατάτες σε φέτες. Ροδίστε τις στο ίδιο τηγάνι μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και από τις δύο πλευρές.
- 4
Προσθέστε ξανά το μπέικον και τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Περιχύστε με τα χτυπημένα και καρυκευμένα αυγά. Με μια σπάτουλα, φέρτε τις άκρες προς το κέντρο μέχρι η ομελέτα να σταθεροποιηθεί αλλά να παραμείνει ζουμερή στην επιφάνεια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, ώστε οι πατάτες να ροδίσουν σωστά και να μην «βράσουν» από τους υδρατμούς.
- Η χωριάτικη ομελέτα δεν διπλώνεται· σερβίρεται ανοιχτή, σαν μια μεγάλη τηγανίτα.
- Το καστανό βούτυρο (beurre noisette) χαρίζει στις πατάτες εκείνη την ιδιαίτερη, καβουρδισμένη γεύση ξηρών καρπών.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε την αμέσως. Τα αυγά χάνουν την αφράτη υφή τους και σκληραίνουν όταν ξαναζεσταίνονται.
