Bauernomelett: Παραδοσιακή Γερμανική Ομελέτα

Ροδοκοκκινισμένες πατάτες σμίγουν με καπνιστό μπέικον και μελωμένα κρεμμύδια. Τα αυγά δένουν αρμονικά όλα τα υλικά, παραμένοντας αφράτα και ζουμερά για να αγκαλιάσουν τη γέμιση.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 756
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 44 g

Υλικά

• 1000 g Πατάτα ( βρασμένες και κομμένες σε φέτες )
• 12 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 300 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Βράστε τις πατάτες ή μαγειρέψτε τις στον ατμό μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να τις διαπερνά χωρίς αντίσταση. Η σάρκα τους πρέπει να παραμείνει σφιχτή για να μην λιώσουν και γίνουν πουρές.

2. Σοτάρισμα της γαρνιτούρας

   Σε ένα ζεστό τηγάνι, σοτάρετε το μπέικον και τα κρεμμύδια με βούτυρο. Μόλις το μπέικον γίνει τραγανό και τα κρεμμύδια μαλακώσουν και γίνουν διάφανα, αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

3. Το ρόδισμα της πατάτας

   Κόψτε τις πατάτες σε φέτες. Ροδίστε τις στο ίδιο τηγάνι μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και από τις δύο πλευρές.

4. Ολοκλήρωση της ομελέτας

   Προσθέστε ξανά το μπέικον και τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Περιχύστε με τα χτυπημένα και καρυκευμένα αυγά. Με μια σπάτουλα, φέρτε τις άκρες προς το κέντρο μέχρι η ομελέτα να σταθεροποιηθεί αλλά να παραμείνει ζουμερή στην επιφάνεια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, ώστε οι πατάτες να ροδίσουν σωστά και να μην «βράσουν» από τους υδρατμούς.
• Η χωριάτικη ομελέτα δεν διπλώνεται· σερβίρεται ανοιχτή, σαν μια μεγάλη τηγανίτα.
• Το καστανό βούτυρο (beurre noisette) χαρίζει στις πατάτες εκείνη την ιδιαίτερη, καβουρδισμένη γεύση ξηρών καρπών.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Τα αυγά χάνουν την αφράτη υφή τους και σκληραίνουν όταν ξαναζεσταίνονται.