Huevos Rotos

Πατάτες κονφί σε ελαιόλαδο, γαρνιρισμένες με τηγανητά αυγά που σπάνε και «λούζουν» το πιάτο με τον μελωμένο κρόκο τους. Το Serrano ham προσθέτει μια μοναδική ένταση και την απαραίτητη αλμυρή πινελιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 582
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε μπαστουνάκια )
• 130 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα (απορρόφηση κατά προσέγγιση) )
• 4 τεμ. Αυγό ( πολύ φρέσκα )
• 100 g Ζαμπόν Σεράνο ( σε λεπτές λωρίδες )
• 1 πρέζα Καπνιστή πάπρικα προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( κατά βούληση )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( κατά βούληση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε ακανόνιστο σχήμα, σαν χοντροκομμένες τηγανητές ή σε ροδέλες μισού εκατοστού. Το διαφορετικό πάχος εξασφαλίζει μια υπέροχη ποικιλία υφών στο τελικό αποτέλεσμα.

2. Κονφί και ρόδισμα

   Βυθίστε τις πατάτες σε ένα τηγάνι με μπόλικο ζεστό ελαιόλαδο. Αφήστε τις αρχικά να μαλακώσουν (κονφί) και στη συνέχεια δυναμώστε τη φωτιά για να ροδίσουν ελαφρά. Θα είναι έτοιμες όταν η μύτη ενός μαχαιριού τις διαπερνά χωρίς καμία αντίσταση.

3. Το τηγάνισμα των αυγών

   Στο ίδιο καυτό λάδι, ρίξτε προσεκτικά τα αυγά. Αναζητούμε την περίφημη «puntilla»: μια τραγανή, καστανή δαντέλα περιμετρικά του ασπραδιού, ενώ ο κρόκος παραμένει λαχταριστός, ρευστός και λαμπερός.

4. Στήσιμο και «σπάσιμο»

   Στρώστε τα αυγά πάνω από τις καυτές πατάτες και πασπαλίστε με λωρίδες Serrano και καπνιστή πάπρικα. Στο τραπέζι, «σπάστε» τα αυγά με δύο πιρούνια, ώστε ο μελωμένος κρόκος να αγκαλιάσει όλο το πιάτο.

Συμβουλές του σεφ

• Το λάδι πρέπει να καίει καλά πριν ρίξετε τα αυγά, ώστε να πετύχετε την τραγανή δαντέλα χωρίς να παραψηθεί ο κρόκος.
• Αλατίστε τις πατάτες μόνο την τελευταία στιγμή για να παραμείνουν τραγανές και να μην πανιάσουν.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο δεν φυλάσσεται· πρέπει να καταναλωθεί αμέσως για να απολαύσετε τον μελωμένο κρόκο των αυγών.