Σπασμένα αυγά με χαμόν σεράνο
Υλικά
- 800 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε μπαστουνάκια)
- 130 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα (απορρόφηση κατά προσέγγιση))
- 4 τεμ.Αυγό (πολύ φρέσκα)
- 100 gΖαμπόν Σεράνο (σε λεπτές λωρίδες)
- 1 πρέζαΚαπνιστή πάπρικα (για το γαρνίρισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (κατά βούληση)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο (κατά βούληση)
Εκτέλεση
Πατάτες κονφί σε ελαιόλαδο, γαρνιρισμένες με τηγανητά αυγά που σπάνε και «λούζουν» το πιάτο με τον μελωμένο κρόκο τους. Το Serrano ham προσθέτει μια μοναδική ένταση και την απαραίτητη αλμυρή πινελιά.
- 1
Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε ακανόνιστο σχήμα, σαν χοντροκομμένες τηγανητές ή σε ροδέλες μισού εκατοστού. Το διαφορετικό πάχος εξασφαλίζει μια υπέροχη ποικιλία υφών στο τελικό αποτέλεσμα.
- 2
Βυθίστε τις πατάτες σε ένα τηγάνι με μπόλικο ζεστό ελαιόλαδο. Αφήστε τις αρχικά να μαλακώσουν (κονφί) και στη συνέχεια δυναμώστε τη φωτιά για να ροδίσουν ελαφρά. Θα είναι έτοιμες όταν η μύτη ενός μαχαιριού τις διαπερνά χωρίς καμία αντίσταση.
- 3
Στο ίδιο καυτό λάδι, ρίξτε προσεκτικά τα αυγά. Αναζητούμε την περίφημη «puntilla»: μια τραγανή, καστανή δαντέλα περιμετρικά του ασπραδιού, ενώ ο κρόκος παραμένει λαχταριστός, ρευστός και λαμπερός.
- 4
Στρώστε τα αυγά πάνω από τις καυτές πατάτες και πασπαλίστε με λωρίδες Serrano και καπνιστή πάπρικα. Στο τραπέζι, «σπάστε» τα αυγά με δύο πιρούνια, ώστε ο μελωμένος κρόκος να αγκαλιάσει όλο το πιάτο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το λάδι πρέπει να καίει καλά πριν ρίξετε τα αυγά, ώστε να πετύχετε την τραγανή δαντέλα χωρίς να παραψηθεί ο κρόκος.
- Αλατίστε τις πατάτες μόνο την τελευταία στιγμή για να παραμείνουν τραγανές και να μην πανιάσουν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Αυτό το πιάτο δεν φυλάσσεται· πρέπει να καταναλωθεί αμέσως για να απολαύσετε τον μελωμένο κρόκο των αυγών.
