Κινέζικη Στραπατσάδα με Ντομάτα

Μεταξένια, μελάτα αυγά που «κολυμπούν» σε μια πλούσια, ελαφρώς γλυκιά σάλτσα ντομάτας. Το ζωντανό κόκκινο της μελωμένης ντομάτας κάνει την τέλεια αντίθεση με τα χρυσαφένια αυγά, ενώ το αρωματικό σησαμέλαιο δίνει το τελικό άγγιγμα.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 323
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 8 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 6 τεμ. Ντομάτα τσαμπί ( κομμένες σε κυδωνάτες φέτες )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένα )
• 4 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.γ. Σάλτσα σόγιας
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.γ. Σησαμέλαιο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε τις ντομάτες σε ομοιόμορφα κομμάτια (σαν κυδωνάτες φέτες). Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος.

2. Το σοτάρισμα των αυγών

   Χτυπήστε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι. Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να αχνίζει ελαφρά. Ρίξτε μέσα τα αυγά: πρέπει να φουσκώσουν αμέσως. Ανακατέψτε γρήγορα και αποσύρετε όσο είναι ακόμα πολύ μαλακά και μελάτα.

3. Το μαγείρεμα της ντομάτας

   Στο ίδιο σκεύος, σοτάρετε το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια. Προσθέστε τις ντομάτες και τη ζάχαρη. Πιέστε τις ελαφρά με τη σπάτουλα μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους και να δέσουν σε μια σάλτσα που να «ντύνει» το κουτάλι.

4. Η τελική σύνθεση

   Επιστρέψτε τα αυγά στο τηγάνι. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε απαλά ώστε τα αυγά να ρουφήξουν τη σάλτσα χωρίς να στεγνώσουν. Σβήστε τη φωτιά μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στη θερμοκρασία του γουόκ: το λάδι πρέπει να είναι στα όρια του καπνίσματος, ώστε τα αυγά να ψηθούν ακαριαία χωρίς να κολλήσουν.
• Μην προσπαθήσετε να ψήσετε πλήρως τα αυγά από την αρχή· η υπολειπόμενη θερμότητα και οι χυμοί της ντομάτας θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Τα αυγά χάνουν τη μεταξένια υφή τους αν ξαναζεσταθούν.