Νορβηγικό χοιρινό παντσέτα Χριστουγέννων

Εκτέλεση

Η χαραγμένη, τραγανή πέτσα σπάει κάτω από το μαχαίρι και αποκαλύπτει τρυφερή χοιρινή πανσέτα με στρώσεις λιωμένου λίπους. Το μαύρο πιπέρι αρωματίζει το κρέας και τα υγρά του ψησίματος μένουν συμπυκνωμένα και καθαρά.

1. 1

   Από την προηγούμενη ημέρα, χαράξτε την πέτσα σε μικρά τετράγωνα χωρίς να φτάσετε στο κρέας. Τρίψτε το αλάτι και το πιπέρι σε όλο το κομμάτι, πιέζοντάς τα μέσα στις χαρακιές. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

2. 2

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230 °C. Τοποθετήστε ένα πιάτο ανάποδα σε ταψί και βάλτε επάνω το κρέας με την πέτσα προς τα πάνω, ώστε να σχηματίζει ένα ελαφρύ τόξο. Ρίξτε το νερό στο ταψί, σφραγίστε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 45 λεπτά.

3. 3

   Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και χαμηλώστε τον φούρνο στους 200 °C. Ψήστε για 1 ώρα και 30 λεπτά έως 2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να ψηθεί καλά. Αν η πέτσα δεν έχει γίνει τραγανή, ανεβάστε τη θερμοκρασία ή χρησιμοποιήστε το γκριλ για λίγα λεπτά, παρακολουθώντας συνεχώς.

4. 4

   Βγάλτε το κρέας από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15–20 λεπτά πριν το κόψετε. Θα κόβεται πιο σταθερά και οι χυμοί θα κατανεμηθούν ξανά στις ίνες.