Schweinshaxe: τραγανό χοιρινό κότσι στο φούρνο

Εκτέλεση

Μια πέτσα τόσο τραγανή που σπάει με το μαχαίρι, αποκαλύπτοντας ένα τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα. Τα βαθιά αρώματα της μαύρης μπίρας και του αγριοκύμινου ποτίζουν το κρέας, δημιουργώντας ένα αληθινό γαστρονομικό ποίημα.

1. 1

   Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε την πέτσα του χοιρινού σε σχήμα ρόμβου, προσέχοντας να μην κόψουμε το κρέας. Τρίβουμε δυνατά με χοντρό θαλασσινό αλάτι, φροντίζοντας οι κρύσταλλοι να εισχωρήσουν καλά μέσα στις χαρακιές.

2. 2

   Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε χοντρά κυβάκια. Τα τοποθετούμε στον πάτο μιας γάστρας ή ενός ταψιού μαζί με τις πατημένες σκελίδες σκόρδου, τις δάφνες, τους κόκκους πιπεριού, το αγριοκύμινο και τους ελαφρώς σπασμένους καρπούς αρκεύθου.

3. 3

   Ακουμπάμε το κότσι πάνω από τα λαχανικά. Περιχύνουμε στον πάτο του σκεύους τη μαύρη μπίρα και το μεταλλικό νερό. Ψήνουμε στους 160°C. Το υγρό θα πρέπει να καλύπτει το κρέας μέχρι τη μέση.

4. 4

   Σιγοψήνουμε για 2 ώρες, περιχύνοντας το κρέας με τα ζουμιά του κάθε 30 λεπτά. Τα υγρά θα αρχίσουν να συμπυκνώνονται και να γίνονται σαν σιρόπι, αγκαλιάζοντας τα λαχανικά.

5. 5

   Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220°C ή γυρνάμε τον φούρνο στο γκριλ. Επιβλέπουμε συνεχώς: η πέτσα πρέπει να φουσκώσει, να γίνει εξαιρετικά τραγανή και να πάρει ένα βαθύ, λαμπερό καστανό χρώμα.