Σιγομαγειρεμένη Πανσέτα στο Φούρνο
Υλικά
- 1 kgΠανσέτα χοιρινή (ολόκληρη, με χαραγμένη την πέτσα)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένα στη μέση)
- 2 τεμ.Καρότο (σε χοντρά κομμάτια)
- 4 τεμ.Σκόρδο (με τη φλούδα (ολόκληρες σκελίδες))
- 250 mlΞηρό λευκό κρασί
- 2 τεμ.Θυμάρι (φρέσκα κλαδάκια)
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι σε κόκκους (σπασμένοι σε γουδί)
- 250 mlΖωμός μοσχαριού (υγρός)
Εκτέλεση
Μια τραγανή, σκανδαλιστική πέτσα που κρύβει ένα απίστευτα ζουμερό και μαλακό κρέας. Οι χυμοί του ψησίματος, μελωμένοι και συμπυκνωμένοι, δημιουργούν μια πλούσια σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.
- 1
Χαράσσουμε την πέτσα της πανσέτας με ένα κοφτερό μαχαίρι σε ρόμβους ή γραμμές, προσέχοντας να μην φτάσουμε στο κρέας. Αλατίζουμε γενναιόδωρα με χοντρό θαλασσινό αλάτι από την πλευρά της πέτσας.
- 2
Σε μια γάστρα με λίγο λάδι, σοτάρουμε την πανσέτα ξεκινώντας με την πέτσα προς τα κάτω. Η πέτσα πρέπει να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να αρχίσει να γίνεται τραγανή. Γυρίζουμε το κρέας για να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
- 3
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα στη μέση, τα καρότα σε χοντρά κομμάτια και τις σκελίδες του σκόρδου με τη φλούδα τους. Αφήνουμε τα λαχανικά να καραμελώσουν μέσα στο λίπος της πανσέτας μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα.
- 4
Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί και ξύνουμε τον πάτο του σκεύους για να απελευθερωθούν οι νόστιμοι χυμοί. Προσθέτουμε το θυμάρι, τις δάφνες, τον ζωμό μοσχαριού και συμπληρώνουμε με λίγο νερό μέχρι το υγρό να καλύψει το κρέας ως τη μέση.
- 5
Ψήνουμε στους 160°C χωρίς καπάκι. Περιχύνουμε τακτικά το κρέας με τα υγρά του, προσέχοντας όμως να μην βρέξουμε την πέτσα, ώστε να παραμείνει στεγνή και να φουσκώσει. Το κρέας είναι έτοιμο όταν μαδάει εύκολα με ένα πιρούνι.
- 6
Αφαιρούμε το κρέας από το σκεύος. Σουρώνουμε τους χυμούς και τους βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να 'στέκεται' στην πλάτη ενός κουταλιού. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο για επιπλέον λάμψη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην σκεπάσετε ποτέ τη γάστρα στο φούρνο, γιατί η πέτσα θα βράσει από τους υδρατμούς αντί να γίνει τραγανή.
- Αν στο τέλος η πέτσα δεν έχει γίνει όσο τραγανή θέλετε, βάλτε την κάτω από το γκριλ για 2 λεπτά, προσέχοντας πολύ στενά μην καεί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Για να την ξαναζεστάνετε, περάστε τις φέτες από ένα τηγάνι με την πέτσα προς τα κάτω για να ξαναβρεί την τραγανή της υφή.
