Νορβηγικό ribbe (ψημένη χοιρινή πανσέτα)

Η χαραγμένη πέτσα σπάει κάτω από το μαχαίρι και αποκαλύπτει μαλακή πανσέτα με λιωμένο λίπος ανάμεσα στις στρώσεις. Το μαύρο πιπέρι αρωματίζει τους χυμούς του ψησίματος, ενώ το αλάτι της προηγούμενης ημέρας έχει προλάβει να νοστιμίσει το κρέας ως την πέτσα.

Οδηγίες

1. Χαράξτε και αλατοπιπερώστε

   Την προηγουμένη χαράξτε την πέτσα σε ρόμβους, χωρίς να κόψετε βαθιά στο κρέας. Τρίψτε την πανσέτα με αλάτι και πιπέρι, δουλεύοντας το καρύκευμα μέσα στις χαρακιές. Σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

2. Τοποθετήστε το κρέας για ψήσιμο

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230 °C. Τοποθετήστε την πανσέτα σε ταψί με την πέτσα προς τα πάνω. Βάλτε από κάτω ένα μικρό πιατάκι αναποδογυρισμένο ή μια μπάλα από αλουμινόχαρτο, ώστε η πέτσα να ανασηκωθεί στο κέντρο. Ρίξτε το νερό στο ταψί και σφραγίστε το καλά με αλουμινόχαρτο.

3. Ψήστε σκεπασμένο και ροδίστε την πέτσα

   Ψήστε σκεπασμένο για 45 λεπτά στους 230 °C. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και χαμηλώστε τον φούρνο στους 200 °C. Συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να τρυπιέται εύκολα με την άκρη ενός μαχαιριού. Αν η πέτσα δεν έχει γίνει τραγανή, βάλτε την κάτω από το γκριλ για λίγα λεπτά και παρακολουθείτε τη συνεχώς.

4. Αφήστε να ξεκουραστεί και κόψτε

   Βγάλτε την πανσέτα από τον φούρνο και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν την κόψετε. Κόψτε κατά μήκος των χαρακιών στην πέτσα για καθαρές μερίδες.

Συμβουλές του σεφ

• Χαράξτε μόνο την πέτσα και σταματήστε μόλις φτάσετε στο λίπος· αν κόψετε το κρέας, θα χάσει περισσότερους χυμούς.
• Βεβαιωθείτε ότι η πανσέτα στηρίζεται καλά και ότι η πέτσα παραμένει κυρτή όσο ψήνεται σκεπασμένη. Σε επίπεδη θέση κρατά υγρασία και δεν ροδίζει σωστά.
• Χρησιμοποιήστε το γκριλ μόνο όταν το κρέας έχει ήδη μαλακώσει. Η πέτσα μπορεί να καεί μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.

Αποθήκευση

Διατηρήστε τα περισσεύματα στο ψυγείο έως 3 ημέρες, χωριστά από τους χυμούς του ταψιού. Ζεστάνετε το κρέας ήπια και βάλτε την πέτσα για λίγα λεπτά κάτω από το γκριλ για να ξαναγίνει τραγανή.