Βήμα 1 από 4

Σιγοβράζουμε την πανσέτα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει αλλά να παραμείνει τρυφερή. Στο ίδιο νερό, ποσάρουμε τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν σφιχτές. Τις μεταφέρουμε αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό για να διακόψουμε τον βρασμό και να διατηρήσουν το χρώμα τους.