Κρέας στη Σχάρα
Υλικά
- 800 gΜπριζόλα εντρεκότ (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 τεμ.Σκόρδο (σπασμένο)
- 2 τεμ.Δενδρολίβανο (ολόκληρα κλωνάρια)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Λεμόνι (κομμένο σε κυδωνάτα κομμάτια)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι σε κόκκους (φρεσκοτριμμένο)
- 1,2 kgΜπιστέκα αλά φιορεντίνα (χοντροκομμένη με το κόκκαλο)
Εκτέλεση
Κρέας θωρακισμένο στη φωτιά, με τα έντονα σημάδια της σχάρας και μια καρδιά κατακόκκινη και ζουμερή. Το δυνατό άρωμα του καψαλισμένου δεντρολίβανου και η οξύτητα του λεμονιού «κόβουν» την πλούσια γεύση του μοσχαριού.
- 1
Βγάλτε τις μπριζόλες και τα entrecôtes από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν το ψήσιμο. Το παγωμένο κρέας δεν ψήνεται ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο και χάνει τους πολύτιμους χυμούς του. Σκουπίστε τα προσεκτικά με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας.
- 2
Σε ένα μπολ, πιέστε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα ενός μαχαιριού για να βγάλουν τα έλαιά τους. Ανακατέψτε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και κλωνάρια δεντρολίβανου. Αλείψτε γενναιόδωρα το κρέας με αυτό το αρωματικό μείγμα.
- 3
Προθερμάνετε τη σχάρα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Τοποθετήστε το κρέας επάνω. Για τη bistecca, υπολογίστε περίπου 6 με 8 λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν ξεκολλάει εύκολα από τη σχάρα, γυρίστε την. Η εξωτερική κρούστα πρέπει να είναι σκούρα και τραγανή.
- 4
Μεταφέρετε το κρέας σε μια ξύλινη επιφάνεια κοπής. Καλύψτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε να χαλαρώσουν οι ίνες του. Κόψτε τη bistecca κατά μήκος του κόκκαλου, πασπαλίστε με ανθό αλατιού, χοντροκομμένο πιπέρι και λίγες σταγόνες λεμονιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην αλατίζετε το κρέας πριν το ψήσιμο· το αλάτι τραβάει τα υγρά του και εμποδίζει το σχηματισμό της σωστής, τραγανής κρούστας.
- Αν χρησιμοποιείτε κάρβουνα, περιμένετε μέχρι να «κάτσει» η φωτιά και οι θράκες να καλυφθούν από ένα λεπτό στρώμα γκρίζας στάχτης.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το κρέας αμέσως για να νιώσετε την αντίθεση ανάμεσα στην καυτή κρούστα και το ζουμερό εσωτερικό. Τυχόν περισσεύματα μπορούν να σερβιριστούν κρύα, κομμένα σε λεπτές φέτες μέσα σε μια δροσερή σαλάτα.
